籌備一年半 Noma 原址將開新餐廳 Barr

編輯： Ting Wei

前陣子 Noma 大舉搬到墨西哥舉行快閃活動，原本位於丹麥哥本哈根的餐廳也跟著歇業，不禁讓人引頸期盼接下來的動態。

最近 Noma 總算釋出消息，Grub Street 報導，原址的餐廳改名為 Barr（在古斯堪地那維亞語中是大麥的意思），將由名廚 René Redzepi 的多年好友 Thorsten Schmidt 掌管。預計於七月五日開幕，屆時將提供 17 道菜色的單點菜單。

在《華爾街日報》的訪問中，他們透露這項計畫已籌備一年半之久。餐廳將請來一名釀酒師，和丹麥、其他北歐地區、美國及英國的頂尖釀酒廠合作。

菜色的部分還是走新北歐風，並且保有 Noma 的實驗精神，以自己的方式詮釋傳統菜，搭配啤酒或斯堪地那維亞地區的加味蒸餾酒阿夸維特 (aquavit)。不過 Schmidt 表示整體風格會比較休閒輕鬆，更平易近人些，除了有豬肉丸、蚱蜢，還有 Schmidt 自製的馬麥醬 (Marmite)。

Schmidt 將 Barr 的經營風格定義為「人們會經常和親朋好友一同前來的地方」。新餐廳多了 30 個吧台座位，週日還會提供家常的午餐。即便沒有訂位，也可以直接到餐廳吃飯。

新餐廳開幕的消息一出就馬上引起大家關注，Barr 會帶給大家什麼驚喜，讓我們繼續看下去。