隨著健康觀念與環保意識抬頭，少肉多蔬的彈性素食（flexitarian）成為全球飲食潮流，如去年底聯合國氣候峰會 COP28 推出與《巴黎協定》控制氣溫增幅 1.5°C 目標一致的蔬食菜單，食品與餐飲業者亦積極提高植物性食材比例，使植物性菜單自 2018 年至今已上升 2800%，而植物肉、植物奶等食材更成為全球餐飲趨勢要角，讓業者導入蔬食選擇更加輕鬆無負擔。
矽谷食品新創 Lypid 活優科技 (下稱 Lypid) 今年 1 月響應 Veganuary 全球蔬食挑戰，首度串連自五星級飯店、米其林餐飲到潮流餐酒館、文青咖啡廳等等逾 10 家特色餐廳推出創新未來肉餐點，由主廚結合餐飲特色，發揮巧思創作出驚艷味蕾、療癒身心的蔬食美食。Veganuary 由英國發起，鼓勵人們在 1 月體驗純素飲食與生活，減少環境破壞及氣候加劇變化，並促進動物及人類的健康及福祉，至今已是全球逾 300 萬人響應的國際活動。
全植五花肉翻玩中西式經典 創新餐點緊抓饕客目光味蕾
此次「未來進行式」活動合作餐廳無不發揮巧思，為經典菜色賦予永續飲食態度，其中台北萬豪酒店宴客樓中餐廳推出 2 道全植餐點，「避風塘煙燻五花肉」將 Lypid™ 植物五花肉搭配香辣開胃的蒜酥，「嫣紅芋頭燒五花肉」則將紅燒五花肉與軟綿芋頭夾入刈包，咬下口感軟嫩迷人。米其林綠星餐廳陽明春天旗下品牌・讀蔬會、Sun Berno 光焙若蔬食、小孩吃素、OOO 蔬食餐酒館、頑咖咖哩、BEAN U Plant Cafe、精釀酒吧 23 Public、阿曼娜咖啡中原大學分店則不約而同使用 Lypid™ 植物肉丸推出療癒系餐點，就是要在冬日溫暖吃貨的身心。
活動更不乏顛覆傳統框架的蔬食餐點，如人氣餐廳 BaganHood 蔬食餐酒館與蔬漫小姐的「佛倫提納披薩」與「客家小炒披薩」、畔畔蔬心料理的中式「爆炒芹菜燻肉 」、Mixigan 美墨創意蔬食料理的「培根起司通心粉」、台南悅素漢堡推出的「植物肉丸大亨堡」與「煙燻厚培根刈包」。文青族群則必訪江山藝改所與 HEUREUX 幸運甜點，品嚐全植物「青蔥培根司康」與「楓糖培根瑪德蓮」鹹甜烘焙點心。
未來餐桌：創造同等美味卻更永續的肉類選擇
Lypid 由兩位臺灣青年創辦，相信永續飲食不需犧牲味蕾享受，透過獨家 PhytoFat™ 油脂與植物蛋白技術，打造與豬五花一樣 Q 嫩油香，卻更健康永續的植物肉產品。其開發產品 Lypid™ 煙燻五花肉、Lypid™ 植物肉丸、Lypid™ 植物滷肉皆為 100% 植物製成，不含膽固醇與反式脂肪，相較動物肉類少飽和脂肪與熱量等負擔。2022 年首登台即成功與咖啡連鎖龍頭路易莎咖啡合作「未來肉」系列，更榮獲國際植物基世博會評審評測冠軍、富比世評選亞洲傑出青年及多項永續食品新創獎項。
不論是肉食者、蔬食控或純粹想嚐鮮，都能前往合作餐廳一起享受各家主廚運用創意與料理技巧，悉心呈現的餐點，來一場 2024 未來蔬食饗宴！活動期間限定料理，各店於 2024 年 1 月 1 日起陸續供應。更多合作店家資訊: https://shorturl.at/uY056
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文章參考出處來源
Plant-Based Menu Items Increased 2,800 Percent Since 2018, Study Finds
2022 Plant-Forward Opportunity