30 歲以下、又想藉由料理宣達理念和技巧的廚人請注意！S. Pellegrino 全球最佳年輕廚師競賽開始接受線上申請，如欲加入這場國際廚藝賽事，可以開始準備了。
平常有關注廚藝競賽的人應該對這項選拔不陌生，2018 年度 VG Seafood Bar 主廚陳子洋代表參與米蘭 S. Pellegrino 最佳年輕廚師 (S.Pellegrino Young Chef 2018) 全球總決賽。而 S. Pellegrino 近幾年不斷舉辦評選、頒獎或是廚藝大小活動，因此讓國際廚師們形成網絡，參與競賽的年輕廚師能更直接向這些深具經驗的廚師學習，發展更多技巧、視野以及機會。
競賽選拔大約分成四個階段：
第一階段：線上申請，從今年 2/04（一）開始到 4/30（二）結束。
第二階段：ALMA¹ 將於 5/01（三）至 5/31（五）進行評選，初步名單出爐。
第三階段：地區冠軍賽將在世界各地舉行，從今年 6/21（五）至 12/31（二），約耗時六個月。
第四階段：最終決賽，將在 2020 年六月舉行，確切日期待發布。
註 1：ALMA 為義大利國際廚藝學校。
第一階段
在這個階段 30 歲以下的年輕廚師可以藉由線上申請，表述自己參加競賽的原因和作品。除了提供一道至兩道的菜餚細節，還需要回答以下的問題：
- 對於未來在廚藝專業的目標為何？
- 所有偉大的廚師都有烹飪的目標和初衷。你會如何藉由專業技能，為全球的餐飲圈貢獻一份力？
- 而你所呈現的菜餚，如何展現這份個人特色和堅持？
所有參與者需要以英文來回應以上問題，英文會是這場競賽的官方語言，不過申請表可以用以下 5 種語言申請，包括法文、義大利文、西班牙文和中文。但請注意，中文申請書需要寄送到：[email protected]。
第二階段
從 5/01（三）開始，符合資格且入選的廚師，將會根據他們工作餐廳的地理位置被區分為 12 個區域。申請書將會由 ALMA 審核，標準大致分為 10 – 15 項，以下為初步簡介：
- 技巧：選材、烹調、風味組合等的能力。
- 創意：原創、創新觀點、個人特色或是當代風格等，將美感和風味達到平衡。
- 廚師個人堅持：將個人的視野清楚傳達。
這項結果預計會在今年 6/07（五）公布。
第三階段
從 6/21（五）開始，12 個區域賽逐步開戰，獲得最終佳績的廚師將在最後與指定導師合作。在區域賽中，競賽廚師將烹調自己呈現的菜餚接受品評。另外，今年將額外頒布三個獎項：最佳食物理念者 (The Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award)、最佳社會責任獎項 (The S.Pellegrino Award for Social Responsibility) 以及最佳餐飲串連獎項 (Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy)。
第四階段
12 個地區的冠軍將於 2020 前往米蘭進行最終決賽，在具深厚經驗的世界廚師面前展演料理以及闡述個人想法。另外，除了最終的冠軍之外，也將預計頒布上述三個獎項，大會將陸續公布訊息。
2018 年度的 S. Pellegrino 全球最佳年輕廚師得主是來自日本的 Yasuhiro Fujio 獲得。該屆評審包括秘魯名廚 Virgilio Martínez、菲律賓名廚 Margarita Forés、英國名廚 Brett Graham、法國名廚 Annie Féolde、美國名廚 Dominique Crenn、斯洛維尼亞名廚 Anna Roš 和在中國駐點的主廚 Paul Pairet。每一屆都會有七位不同的廚師組成評審團，帶領以及陪伴年輕廚師參與競賽，一起期待今年會有哪些名廚將參與活動，傳承經驗。
如果對競賽有興趣者，可以在 S. Pellegrino Young Chef 網站線上申請，也注意要仔細讀完規則再進行繳件。另外，如果有任何異動都會透過網頁和社群網路平台發布，敬請注意。
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資料來源：S.PELLEGRINO YOUNG CHEF IS ON ITS WAY: APPLICATIONS ARE NOW OPEN!
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：S. Pellegrino