《時代雜誌》每年都會發佈「全球最具影響力百大人物」名單，其中不乏知名藝人、政治人物和世界領袖。當然，還有出色的餐飲界人士。今年餐飲界共有 3 位重要人士上榜，巧的是，他們都被歸類為「先驅」(pioneer)。到底是哪些成就讓他們成為足以引領世界向前的先驅人士呢？
義大利廚師 Massimo Bottura 的餐廳 Osteria Francescana 獲獎無數，更在 2018 年世界五十大最佳餐廳排名第一，但這並非讓他獲得時代雜誌提名的唯一原因。Massimo Bottura 創立了非營利組織 Food for soul 、開設剩食餐廳 Refettorio Ambrosiano，運用剩食做出媲美餐廳的料理，提供給難民和無家可歸者享用。這項計畫的目的是喚起大眾對食物永續發展的關心，並重視食物浪費的問題。
♦ 義大利廚師 Massimo Bottura 與美國模特兒 Chrissy Teigen
專業廚師兼作家 Samin Nosrat 在 Netflix 上有自己的影集《Salt, Fat, Acid, Heat》，同名書籍《鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道》更在 2018 獲得號稱美食界奧斯卡的「詹姆士．比爾德基金會大獎」。推薦人 Alice Waters 在 Times 100 網站上是這樣形容 Samin Nosrat 的：「Samin 讓我們了解接觸食材是多麽美妙的經驗：從探索食材的來源、是誰生產的，到世界各地的人們是如何將其烹調成美味佳餚。」
第三位上榜的是美國模特兒 Chrissy Teigen。雖然 Chrissy Teigen 並非廚師，但她在日常生活中十分享受美食，還著有兩本食譜。主廚 Eric Ripert 在 Times 100 的推薦中說：「Chrissy 並沒有忘記自己的根，也以自己的血統為榮。她的父親有挪威血統，母親是泰國人，她自己則是在美國出生。這些文化都呈現在她的料理上。」Chrissy Teigen 曾上過 Eric Ripert 主持的節目 On the table，一同烹調泰式料理。
今年並非有餐飲界人士首度名列榜上，過去開設 Noma 餐廳的丹麥名廚 René Redzepi (2012) 和巴西二星大廚 Alex Atala (2013) 都曾獲提名。 去年亦有兩位投身餐飲的人士上榜。一位是長期關注饑荒議題的名廚 José Andrés，另一位則是同樣熱愛美食、在平昌冬奧滑雪板項目奪金的韓裔美籍選手 Chloe Kim。
♦ 丹麥名廚 René Redzepi 和巴西二星大廚 Alex Atala
從這些餐飲界先驅被提名的理由，我們可以了解到無論是著手於處理剩食問題，又或者是喚醒大眾對食材的重視，食物擁有強大的號召力，能引起人們對不同議題的關注。今年上榜的三位餐飲界先驅也讓大眾發現，食物不單只能填飽肚子而已，更有足以改變世界的力量。
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資料來源：
TWO CHEFS FEATURED ON TIME’S 100 MOST INFLUENTIAL PEOPLE LIST
Time100 Most Influential People 2019
編譯：Zona Chen
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Bruno Cordioli (CC BY 2.0)、Wikimedia Commons (1)(2)、City Foodsters (CC BY 2.0)、Secretaria Especial da Cultura (CC BY 2.0)