Food Industry 飲食產業

繼義大利、巴西後,名廚 Massimo Bottura 的剩食餐廳前進巴黎


就在上個月,義大利名廚 Massimo Bottura 的非營利組織 Food for Soul 拓展到巴黎,他們選在市中心的瑪德蓮教堂地下室舉行,和教堂附近的瑪德蓮餐廳 (Le Foyer de la Madeleine) 合作展開這項慈善計畫。

Food for Soul 在做什麼?時間要回推到 2015 年,Bottura 決定將他的廚藝貢獻在打擊食物浪費的議題上,於是他在米蘭世博會期間打造剩食餐廳 Refettorio Ambrosiano,召集超過 60 位國際名廚,聯手將世博會剩餘食材變成一道道佳餚,供給當地的弱勢族群。

非營利組織 Food for Soul 於是成立,和廚師、藝術家、設計師及食物供應商等不同領域的人士一起打造永續的慈善廚房。「Food for Soul 和不同夥伴一起在世界各地設立永續食堂,為的是喚醒大眾對食物浪費及社會孤立問題的覺知。我們會依據不同地區的需求來改變作法。」他們說。

後來,Bottura 的這項計畫漸漸蔓延到世界各地。繼米蘭世博會之後,隔年在奧運期間來到巴西里約,後又在倫敦成立剩食餐廳,接著還獲得洛克斐勒基金會的資助,打算將計畫引進美國。如今則來到了巴黎。

Bottura 邀請了各地廚師及餐飲學校的學生共襄盛舉,使用家樂福及食物銀行所提供的剩食做菜,法國名廚 Alain Ducasse 及 Yannick Alléno 亦受邀貢獻廚藝。週一到週五的晚上由志工接待上門的客人享用晚餐,這些客人大多是難民、流浪漢及社會弱勢者。Food for Soul 希望在巴黎每天能提供 100 份餐點,換算下來約為 130 公斤的剩食。

▲名廚 Yannick Alléno 現身巴黎剩食餐廳。

不過光是讓需要的人飽餐是不夠的,誠如前述,他們希望打擊的除了食物浪費,還有社會孤立的問題,因此也會強調款待客人的重要,並舉辦各種活動與工作坊。

此外,他們還請來設計師及藝術家改造瑪德蓮餐廳,希望讓整個環境更有氣氛。其中一位是建築師 Nicola Delon,善於回收素材改造,在這次的慈善食堂計畫中,也同樣把他的理念投注進去。

但既然是要幫助社會弱勢,這次的計畫怎麼會把餐廳設在繁華的市中心?位於巴黎第八區的瑪德蓮教堂,附近盡是昂貴的食材店及珠寶店。對此,參與此次活動的法國藝術家 JR 對飲食媒體 Eater 表示:「我們需要一個對大家來說都安全的地方,並把這裡做為基地。」加上瑪德蓮教堂已經有個大廚房和設備,方便許多。


接下來 Bottura 還會有哪些計畫?雖然 Food for Soul 在巴黎的食堂才開始沒多久,但已經讓人忍不住期待了起來。

 

資料來源:
FOOD FOR SOUL PARIS OPENS
Massimo Bottura’s Food For Soul Opening In Paris
In a High-Class Paris Neighborhood, a Star Chef Feeds the Homeless
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Food for Soul