2019《時代雜誌》百大影響力人物出爐!三位引領餐飲界的先驅人士上榜


《時代雜誌》每年都會發佈「全球最具影響力百大人物」名單,其中不乏知名藝人、政治人物和世界領袖。當然,還有出色的餐飲界人士。今年餐飲界共有 3 位重要人士上榜,巧的是,他們都被歸類為「先驅」(pioneer)。到底是哪些成就讓他們成為足以引領世界向前的先驅人士呢?

義大利廚師 Massimo Bottura 的餐廳 Osteria Francescana 獲獎無數,更在 2018 年世界五十大最佳餐廳排名第一,但這並非讓他獲得時代雜誌提名的唯一原因。Massimo Bottura 創立了非營利組織 Food for soul 、開設剩食餐廳 Refettorio Ambrosiano,運用剩食做出媲美餐廳的料理,提供給難民和無家可歸者享用。這項計畫的目的是喚起大眾對食物永續發展的關心,並重視食物浪費的問題。

♦ 義大利廚師 Massimo Bottura 與美國模特兒 Chrissy Teigen

專業廚師兼作家 Samin Nosrat 在 Netflix 上有自己的影集《Salt, Fat, Acid, Heat》,同名書籍《鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道》更在 2018 獲得號稱美食界奧斯卡的「詹姆士.比爾德基金會大獎」。推薦人 Alice Waters 在 Times 100 網站上是這樣形容 Samin Nosrat 的:「Samin 讓我們了解接觸食材是多麽美妙的經驗:從探索食材的來源、是誰生產的,到世界各地的人們是如何將其烹調成美味佳餚。」

第三位上榜的是美國模特兒 Chrissy Teigen。雖然 Chrissy Teigen 並非廚師,但她在日常生活中十分享受美食,還著有兩本食譜。主廚 Eric Ripert 在 Times 100 的推薦中說:「Chrissy 並沒有忘記自己的根,也以自己的血統為榮。她的父親有挪威血統,母親是泰國人,她自己則是在美國出生。這些文化都呈現在她的料理上。」Chrissy Teigen 曾上過 Eric Ripert 主持的節目 On the table,一同烹調泰式料理。

今年並非有餐飲界人士首度名列榜上,過去開設 Noma 餐廳的丹麥名廚 René Redzepi (2012) 和巴西二星大廚 Alex Atala (2013) 都曾獲提名。 去年亦有兩位投身餐飲的人士上榜。一位是長期關注饑荒議題的名廚 José Andrés,另一位則是同樣熱愛美食、在平昌冬奧滑雪板項目奪金的韓裔美籍選手 Chloe Kim

♦ 丹麥名廚 René Redzepi 和巴西二星大廚 Alex Atala

從這些餐飲界先驅被提名的理由,我們可以了解到無論是著手於處理剩食問題,又或者是喚醒大眾對食材的重視,食物擁有強大的號召力,能引起人們對不同議題的關注。今年上榜的三位餐飲界先驅也讓大眾發現,食物不單只能填飽肚子而已,更有足以改變世界的力量。

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資料來源:
TWO CHEFS FEATURED ON TIME’S 100 MOST INFLUENTIAL PEOPLE LIST
Time100 Most Influential People 2019

編譯:Zona Chen
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Bruno Cordioli (CC BY 2.0)、Wikimedia Commons (1)(2)City Foodsters (CC BY 2.0)、Secretaria Especial da Cultura (CC BY 2.0)