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19 歲主廚 Flynn McGarry 再度駐足紐約,開設第一間長期餐廳 GEM


和許多廚師比起來,Flynn McGarry 起步和成名時間又早又快。10 歲開始依循經典食譜書《法國洗衣店餐廳食譜》自學廚藝,在臥室築起一間實驗廚房,青年時期都在練習烹飪。15 歲時和外燴餐廳聯手在紐約舉辦小規模快閃餐廳 Eureka:共 12 個座位、一週 3 天供應 160 美元(約新台幣 4,700 元)的品嚐套餐。他甚至與名廚 Dominique Crenn 合作舉辦限定餐會。現在這位 19 歲大廚準備獨自在紐約展店,和原本快閃餐廳的形式不同,規模也較大。

GEM 會是 McGarry 第一間長久營運的餐廳。日間做為咖啡店,販售自烘咖啡、精選茶和自製甜點;到了晚間則變成餐廳,供應 155 美元(約新台幣 4,500 元)的晚間套餐。稍稍不同的是,McGarry 將餐廳拆成客廳和用餐區兩塊,希望可以營造出家庭晚宴的氛圍。食客會先在客廳以小食搭配迎賓香檳做為用餐起點,再移至用餐區享用份量十足的主餐和甜點。

開業之前,McGarry 也曾到不同餐廳工作,Eleven Madison Park 是其中一間,主廚 Daniel Humm 是 McGarry 認為影響他最深的一位。「第一次去的時候他們叫我做一道菜給大家吃,那道菜的酸度不夠;是他教我每道菜的元素都要平衡,才是好吃的關鍵。這是我在那裡養成的第一個習慣,此後便牢牢跟著我。每當創作出一道菜,就會馬上檢視是否風味平衡。」

以初生不畏虎的姿態,在全美闖蕩出名聲。或許有些大廚認為在此年紀尚無足夠磨練、話題性大於廚藝,對於 McGarry 的能力仍持保留態度。但在他緊湊又密集的廚藝生涯中,實習、開店、和名廚合作,顯示過人的勤奮和毅力。McGarry 做到的事情,也許能漸漸讓廚師擺脫年紀的附帶印象,手藝和餐廳營運能力才是被平等檢視的要點。

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參考資料:
Teen Chef Flynn McGarry Is Opening His First Permanent Restaurant
Teen Chef Flynn McGarry Will Serve $155 Set Menu at New Restaurant
Teen Chef Flynn McGarry: From A Boy’s Bedroom To An NYC Restaurant Opening And Sundance
Teen Chef Flynn McGarry on Shake Shack and the Chef vs. Cook Debate

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:GEMfine dining loversNoah FeckDining with Flynn