說到 chorizo，直覺往往會想到西班牙肉腸，加了紅椒粉 (paprika)，外觀紅通通，依調味不同，有的辛辣，有的則帶點甜味。不過其實這種源於伊比利半島的香腸在拉丁美洲也很常見，且有各種不同版本。而在墨西哥也有同樣名為 chorizo 的香腸，不過和西班牙的相比大不同。
發音
The Spruce 報導，在墨西哥，chorizo 的發音是 choh-ree-soh，最後的音節是 s 的發音。在西班牙，則比較像 choh-ree-thoh 的唸法。
組成
雖然也有雞肉、鬣蜥甚至鴕鳥等肉類的使用，但最常見的還是豬肉和牛肉。就和很多其他加工肉品一樣，chorizo 會用到一些因為外觀或質地不理想，而不被看上的動物部位。在墨西哥，最常見的是以新鮮生豬絞肉製成。通常還會添加豬油、香草、香料、醋，和用來增色增味的辣椒，再塞入可食或不可食的腸衣裡，風乾一天到一週不等。
不管是在西班牙還是墨西哥，chorizo 都變化多端，隨著地區與文化不同而產生不同的版本，當然品質也不會一致。
伊比利半島的 chorizo 也常用豬肉，不過牛肉不少見就是了。通常會以煙燻紅椒粉、香草、大蒜和白葡萄酒調味，再塞入天然或人工的腸衣中，並經過發酵、煙燻，時間長短不一。煙燻的過程可幫助保存裡頭的肉，同時為肉腸帶來更有層次的風味。最後再風乾熟成，等待數週的時間完成。
料理
墨西哥的 chorizo 在吃之前必須先烹調過。因為質地很軟，如果連著外面的腸衣會很難切開或咬開，所以如果有的話，最好先褪去腸衣再料理。其中一種常見的方式就是以平底鍋煎，邊煎邊用叉子或其他器具把肉分開，幫助平均受熱。鍋底殘留的油脂則可另做它用，道理就和煎培根剩下的油一樣。不過因為風味濃厚，所以即便是煎好的肉腸也很少單吃，而是搭配其他食材，像是炒蛋及豆類。
西班牙和葡萄牙的 chorizo 因為經過熟成或煙燻，所以吃之前不需要先烹調。多數的肉腸都可以直接切開當點心或開胃菜吃。不過也有質地比較軟、偏肥的肉腸，這種就適合加在湯品和燉煮料理中，增添風味與口感。
歷史
如果當初哥倫布沒有發現新大陸，現在大家喜愛的 chorizo 可能就不會存在。
雖說豬肉是伊比利半島數世紀以來的重要食物來源，而為了保存，熟成肉品也一直都存在。但當今我們所熟悉的 chorizo 卻和美洲有密不可分的關連。
在西班牙肉腸中，紅椒粉是很常見的材料。這是一種由紅椒做成的乾燥粉末，而紅椒正源於美洲，後來才由當時的征服者與貿易商傳入西班牙。
另一方面，在西班牙殖民前，墨西哥尚無 chorizo 的存在。據說當時的殖民者 Hernan Cortes 是首位開始飼養豬隻的人。雖然這不可考，但可以肯定的是豬、牛、羊這些家畜是由西班牙人帶入美洲的。在美洲，因為有各式各樣的辣椒可以使用，另外當地人會用醋取代白酒，因而衍生出今日多變的墨西哥肉腸。
現在在墨西哥各地都看得到 chorizo，其中又以托盧卡 (Toluca) 一帶的肉腸最為出名。近年他們還在肉腸中加香菜、綠番茄和綠辣椒等，發展出綠色的 chorizo！
Chorizo 是大家相當熟悉的一種肉腸，不過在西班牙，除了 chorizo，還有 salchichón 和 longaniza 等各種不同的香腸，都各有特色。
先前我們也介紹過德國的各式香腸，一起來回味一下：腸腸俱樂部：德國香腸小百科。
資料來源：Spanish Mexican Chorizo
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Aurelia’s Chorizo
Photo Credit: jules(1)(2) CC BY 2.0