從中式香煎鮭魚、日式鮭子丼飯、到西餐煙燻鮭魚搭配蕎麥圓餅、煙燻鮭魚貝果，肥美的鮭魚總是讓人食指大動，也是深受各國喜愛的食材之一。不過長期以來一直讓養殖場頭痛的惱人因子，在去年更是變本加厲，預計將導致未來鮭魚價格上漲。
據衛報報導，2016 年蘇格蘭、挪威和智利的鮭魚批發成本因寄生蟲問題足足上漲了 50%。
Lepeophtheirus salmonis， 一種俗稱鮭魚蝨或海蝨的寄生蟲，通常長身不超過 1.5 公分，會附著在鮭魚身上靠宿主的血液、黏液、和表皮組織維生。或許從沒親眼見過，但牠正朝你的餐盤席捲而來。
受到寄生蟲的嚴重影響，挪威和蘇格蘭的鮭魚批發價格已於去年上漲最高至 50%。問題不僅於此，全球最大的養殖鮭魚國智利，也因藻類大量繁殖造成供給短缺。
「去年全球的大西洋鮭魚供給量減少近 9%，目前更因海蝨情況加重，預計今年上半年這數字將持續下滑」，挪威銀行 Nordea 漁業分析師指出。
Nordea 指出，「挪威是世界上第二大的鮭魚生產者，其中五大鮭魚養殖場在去年總產量比預期還少了 6 萬噸，約下滑 6%。」
而在蘇格蘭，2015 年總產量約 17 萬噸，共下滑 4%。原本預計 2016 年會改善，不過由於海蝨及另一種寄生蟲所造成的阿米巴鰓病 (amoebic gill disease)，前景不被看好。
近年來，這兩種寄生蟲在養殖場內出現越趨頻繁，有專家指出此為氣候變遷海洋溫度升高所導致。
Marine Harvest，主要國際供應商之一表示，其位在蘇格蘭的產量在夏天時少 1,500 噸，佔了 16%，其中一個原因在於利用溫度控制系統 (thermolicer) 治療魚群海蝨寄生問題時意外造成 17.5 萬條魚隻死亡。
此項裝置會將魚群導入較溫的水中，是目前養殖業用來對抗海蝨而不施打化學藥劑的方式之一。其它做法包括 hydrolicer——魚隻會在淡水中，運用大自然中有 “清道夫” 作用的生物來幫忙吃掉鮭魚身上的寄生蟲。
蘇格蘭今年通過新的法令要對抗海蝨，挪威也運用海上漁網裝置限制鮭魚游動範圍，同時避免海蝨幼蟲有機會接近魚隻。
煙燻鮭魚商 H Forman & Son 業主 Lance Forman 提供多家大型超市燻鮭產品，他表示去年不得不漲價三次以應付蘇格蘭養殖鮭魚大幅上揚 100% 的進貨成本。
倫敦 Billingsgate 漁市集的交易商 Bobby’s Fish，其代表人 Scott Unwin 就說： 「最近真的太瘋狂了」。他估計近 4 到 6 個月間價錢已不斷攀升，甚至高達 50%，供給量也不足。「我在這漁市集 30 多年了，從沒見過這般光景」，Unwin 說道。
Forman 指出去年鮭魚在超市的價格只漲差不多 17%，那是因為供應商和零售業自行吸收部分成本，選擇暫時先不要將這費用轉嫁到消費者身上。「還有緊縮的問題。店家知道客人只想花 4 歐元 (約台幣 134 元) 買一包鮭魚，與其漲價，倒不如把包裝變小。」
產業分析師表示超市價格上揚的幅度不高，還有一個原因在於這些鮭魚通常是以 6 個月至 12 個月期的合約購入。另外鮭魚也常是超市用來引吸顧客上門的商品之一，特別是在聖誕節或其它節日的時候，所以一下子賣太貴也不是辦法。
僅管如此，這價錢還能 hold 多久？
除了未來可能上漲的進口鮭魚產品，其背後成因也發人省思。或許，全球暖化的現象正在以各種預料之外的方式慢慢影響我們的生活。
資料來源：
Salmon retail prices set to leap owing to infestations of sea lice
編譯：Cindy Lo
編輯：Jean Kuo
圖：The Guardian, worldfishing, Specialtyfood, Time, Two Loves Studio