去年安東尼波登宣布拍攝的食物浪費紀錄片 Wasted! The Story of Food Waste 總算在最近舉行首映，片中點出現在全球有三分之一的食物遭浪費，並從廚師的角度來看解決辦法。FOOD & WINE 報導，名廚 Dan Barber、Mario Batali、Massimo Bottura 和 Danny Bowien 都有在片中出現。最近他們也齊聚一堂討論廚師在食物浪費議題中的角色，並探討如何影響社會大眾。
對廚師的信任
Dan Barber：「為什麼我們可以在台上討論這件事？為什麼大家願意相信我們？醫生和環保人士都能站在台上講這件事，那廚師呢？」
安東尼波登：「這是一個很棒的問題。這一切到底是怎麼發生的？我們怎麼把一個平凡的職業變成大家願意傾聽的角色？在美國的話要歸功於名廚 Jeremiah Tower，他吸引了消費者的目光，也因為受到大眾崇拜，廚師被賦予力量，他們讓消費者知道自己擅長的料理，還有該吃什麼食物。就像以前大家看到名廚 Batali 的飲食節目，覺得他很討人喜歡，所以到他的餐廳 Pó 去吃飯，結果看到有賣牛肚，雖然心生疑惑，但因為他是電視上那個可愛的 Batali，所以還是願意試試看，吃了之後發現的確好吃。」
▲Jeremiah Tower。
如何讓大眾接納新食材
安東尼波登：「我們討論過如何讓大家嘗試豬蹄和牛肚，也討論過如何喚醒大家料理時的責任心。Dainel Bowien 就做得很成功，像是那道豬尾料理就是我的最愛。你是怎麼讓大家願意鼓起勇氣的？」
Danny Bowien：「身為主廚，我們總是不斷敦促自己。我總說『有何不可？』老是煮些大家都會的東西是乏味的。我在俄克拉荷馬州長大，從小吃的是漢堡和雞胸肉。那時我只看過包在保鮮膜裡的雞肉，從未看過整隻雞長什麼樣子。也因為這樣，激起我求知的慾望，我想學更多，嘗試更多菜。所以現在大家願意嘗試新食材，我覺得就像迷一個自己很愛的樂團一樣，身為歌迷你會好奇樂團成員都聽些什麼歌。在飲食上來講，大家也對廚師在意的東西充滿好奇。我覺得廚師一直以來都喜歡怪怪的食材，因為廚師本來就蠻古怪的。」
為這個世界做點什麼
安東尼波登：「Bottura 的剩食餐廳 Refettorio 影響我很深。餐廳裡那些飢餓的人都有穿著制服的服務生接待，還有漂亮的菜餚，一點也不馬虎。你餵養的不只是他們的胃，這簡直讓人驚嘆。我很好奇你為什麼想這麼做。」
Massimo Bottura：「教宗方濟各影響了我。雖然我已經很久沒有到教堂去，但這位教宗打破了傳統禮節，很瘋狂又充滿革命性。在他第一場演講中他祝大家都能享用美好的一餐，我開始想這對教宗來說是什麼意思，接著我想到我的家庭。我從小在一個很大的家庭裡長大，我們會吵架、一起玩、一起規劃未來。所以我們選了八人座的餐桌，一邊可以坐四個人，大家都能聚在一塊討論事情，我們都很尊重彼此。我覺得 Refettorio 並非慈善企劃，而是文化性的，除了廚師，還有藝術家、設計師和建築師的參與，合作過程中可以看到彼此的轉變。在這裡，我們一起發動飲食革命，一起改變世界。」
爬得越高，看得也越遠。這些廚師善用這股力量，把自己所見所聞與大家分享，讓大家看到未來廚房的模樣。你是不是也想看看安東尼波登的紀錄片呢？真希望在台灣的我們也有機會看到。
資料來源：Why Anthony Bourdain Thinks Chefs Are Qualified To Lead the Fight Against Food Waste
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：FOOD & WINE, Jean Cazals/Gastroenophile, Refettorio Gastromotiva