防止酪梨氧化變色的小技巧

編輯： Ting Wei

酪梨的美味讓人折服，但當酪梨切開，擺在空氣中久了也會氧化褐變，相信沒人喜歡，但也不能因為這樣就把一整碗做好的酪梨醬通通丟掉吧？其實只要善用幾個小技巧，就能防止酪梨變色。

不過既然要解決這個問題，就得先了解問題的根源。為什麼酪梨會變成褐色？

The Spruce 報導，蘋果、馬鈴薯和酪梨這類蔬果含有酚類化合物及酵素，當切開後，這些物質接觸到氧氣，就會使顏色產生變化。並非所有的食物都有這種化合物，所以也不是所有食物接觸空氣後都會發生顏色轉變的現象。

很顯然，氧氣是整個反應中的催化劑，所以只要避免讓食物和氧氣接觸，就能減緩褐變的發生。下面這幾種方法都值得一試：

檸檬或萊姆汁

檸檬和萊姆汁裡頭的檸檬酸是很強的抗氧化物，能有效減慢褐變速度。只要把少量的新鮮檸檬汁或萊姆汁擠在切開的酪梨上，就能讓酪梨保持鮮嫩的綠色至少一天。

很多酪梨醬食譜都會用上萊姆汁，除了增添鮮爽的氣息，同時也能減慢酪梨色澤變褐的速度。

油

油是隔絕氧氣很好的屏障。只要在切開的酪梨果肉上刷一層薄博的橄欖油或植物油，就能防止變色。這個方法比較適合切面平整的酪梨料理，酪梨醬因為表面不平整，很難塗抹，比較不適合。

保鮮膜

保鮮膜是廚房裡常用到的工具。要避免切開的酪梨接觸空氣，只要把保鮮膜緊緊將其包裹即可。包裹時得確認保鮮膜有完全接觸到酪梨表面，沒有留下半點空隙。至於酪梨醬，也可以直接把保鮮膜覆蓋在上頭，同樣也不要和酪梨醬之間留下空隙。

保鮮膜除了能防止食物和空氣接觸，在冷藏時也能避免水分流失，讓酪梨保有水潤口感。

紅洋蔥

如果手邊有多的紅洋蔥，也派得上用場。怎麼做呢？只要把洋蔥切成大塊，和酪梨放入同個容器中，或是直接灑在酪梨上保存。切開紅洋蔥時釋放的揮發性刺激物質能避免氧化。但這樣不會影響酪梨的味道嗎？其實只要確保洋蔥只和酪梨的表面接觸，基本上不會對酪梨風味造成太大的影響。

小提醒

不管用什麼方法，保存時都最好把酪梨置於密封容器中，如此不僅能避免酪梨變乾，也能防止酪梨沾染其他食物的氣味。

防止蔬果氧化的方法其實還不少，以檸檬及萊姆汁來說，同樣也適合運用在蘋果上。而說到蘋果，更常見的方式莫過於泡鹽水，另外也可以嘗試把黏度高的蜂蜜覆蓋在切好的蘋果上，與空氣接觸面積小了，自然不易變色，同時也增添另一種風味。