它就像是比較輕盈的卡士達醬，口感滑順而帶點空氣感，另外還多了一層大人世界的微醺韻味，不管搭配水果還是餅乾都美味，它是源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon)，義大利文稱作 zabaione 或 zabaglione。
FOOD52 報導，傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成，把食材加熱攪拌、乳化，打入空氣，就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。不過與其按照食譜做出沙巴雍，不如先建立對這款甜醬的基本認識。有了概念，就能以此為基準，自由變換出各種不同的沙巴雍，除了作為甜點醬料，也能成為鹹食醬汁，甚至是飲品。
這次我們就先把食譜拋諸腦後，從基礎來認識這款醬料。
酒精 vs. 非酒精飲品
傳統的沙巴雍有加酒，你可以用甜度低的白葡萄酒或是加烈葡萄酒 (fortified wine)，如瑪莎拉酒 (marsala) 或雪莉酒來增加深度。如果不喝酒，可以改用咖啡或果汁。要做成鹹的也可以，把葡萄柚汁、柑橘皮、雞高湯和一點伏特加加進去，就能做出香氣撲鼻的醬汁，搭配魚類或肉類料理都可以。
蛋黃：糖：液體 = 1：1：1
雖然標準是這樣，但也可以隨個人喜好調整比例。如果想要精確點，可以用蛋殼來測量。一顆蛋黃約等於一大匙的容量，而一顆蛋白則為兩大匙。半個蛋殼的容量約為 1½ 到 2 大匙，可由此來判斷食材比例，並以一顆蛋黃等同一人份的量來決定該做多少。
準備好材料
製作沙巴雍時得不停攪拌，否則沙巴雍很快就會失去空氣感，還會在上頭形成薄膜，甚至煮過頭。如果你想將沙巴雍搭配魚或肉類料理，應該將其置於溫暖的地方保溫，最後料理的溫度才一致。而如果是想把沙巴雍加到甜點裡，得確保所有食材都準備妥當再開始製作。
攪拌、攪拌，還是攪拌
初學者可以先從隔水加熱開始製作，以免溫度一下太高做成炒蛋。
你可以在小鍋裡倒入一兩吋高的水，煮滾後轉小火。取一隔熱碗放在小鍋裡隔水加熱，倒入蛋黃和糖攪打，等到蛋黃顏色變淡，再加入液體和其他想加的材料拌打，接著換個方向讓碗稍微碰到熱水，持續攪拌裏頭的食材。
接著你會發現碗裡的混合物開始起泡膨脹，這時還得持續大力攪拌數分鐘，並注意別讓小鍋裡的水煮太開，直到沙巴雍變得濃厚滑順，份量看上去變多即可（溫度大概在華氏 150 度，約攝氏 66 度）。
試做幾次都成功後，就可以嘗試直火加熱。以中火加熱，攪拌時可上下移動小鍋以避免煮過頭。做好後就能享用沙巴雍，溫溫熱熱的吃最好。
下列為鹹甜兩種沙巴雍醬汁的材料組合，哪天來試試吧！
鹹
- 蛋黃 + 香檳 + 檸檬汁與皮 + 一撮卡宴辣椒粉
- 蛋黃 + 白葡萄酒 + 迷迭香末
- 蛋黃 + 龍舌蘭 + 萊姆汁 + 一撮安丘 (ancho) 辣椒粉
- 蛋黃 + 清酒 + 柚子 + 味噌
甜
- 蛋黃 + 蘭姆酒 + 楓糖 + 新鮮現磨肉豆蔻
- 蛋黃 + 威士忌 + 柳橙皮 + 蜂蜜
- 蛋黃 + 雪莉酒 + 糖（最後可加入打發蛋白）
- 蛋黃 + 啤酒 + 糖 + 黑胡椒
香醇的沙巴雍，是水果或手指餅乾的絕佳夥伴，兩相搭配就是平日餐後的簡單甜點。不過沙巴雍只用到蛋黃，那蛋白怎麼辦？其實用途很多，可以拿來醃肉，也可以做成美乃滋，既不浪費，也能充分享受食材之美。
延伸閱讀：做菜只用到蛋黃，那蛋白可以怎麼料理？
資料來源：Sabayon: The Custardy Italian Sauce You Can Make Without a Recipe
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：KitchenAid, Kyle Orosz/Food52, Alison Gootee/Oprah, pleinenvie