一位大廚到底都在思考什麼？獲得四次世界最佳餐廳獎項的 Noma 是如何從零開始建立？丹麥名廚 René Redzepi 再度和曾出版 Noma 食譜《 Time and Place in Nordic Cuisine 》等多本食譜和名廚書籍的書商 Phaidon 合作，重新將 2013 年的書冊《A Work in Progress: A Journal》（暫譯：工作的進程：我的日記）編輯精選，再度出版。舊版《A Work in Progress: A Journal》分成一套三本，其中包含 Redzepi 的日記、食譜，以及 Noma 廚房創始人員的介紹。而新版的書籍精煉過後集結成單本，收編日記和更新過的食譜。
本書內容從主廚的創意和想法，到 Redzepi 在巨大壓力之下營運餐廳所遇到的高潮和低谷，書裡有他深切的剖析、紀錄和個人觀點。當中也寫著 Redzepi 個人故事，包括第二個小孩出世，或因丹麥的惡劣氣候造成餐廳的損失，詳盡且幽默的敘述。另外，讀者不僅是閱讀 Redzepi 的個人談話，裡面還提供了 20 道食譜，讓讀者可以親自嘗試烹煮主廚挑選的菜色。
René Redzepi 和 Noma 正朝著其他方向前進。原 Noma 餐廳已經關閉，但 Noma 2.0 在去年二月已經完成花園的修整，發酵實驗室的建立以及季節性菜單。Redzepi 也投身其他重大的計畫，例如已經舉辦六屆的 MAD 座談會。
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Noma 2.0 即將啟動，這回又有什麼驚喜？
看到這幾年 Redzepi 的計畫和 Noma 的變化，再回過頭閱讀當初 Redzepi 的想法，想必會有更多不同的感觸和學習。未來 Noma 的進程又會是如何？讓我們拭目以待。
如果對書籍有興趣的讀者，可於 2019/02/13（三）上網路書店博客來訂購。出版商 Phaidon 即日起開放預購，預計 2019/02/01（五）上架，價格約為 19.95 歐元（約新台幣 700 元，但最終價格請以販售平台定價為主）。
資料來源：RENE REDZEPI’S WORK IN PROGRESS: A JOURNAL
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：City Foodsters (CC BY 2.0)