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Noma 2.0 即將啟動,這回又有什麼驚喜?


美食愛好者們,快拿出日曆在 11 月 16 日寫上:Noma 開放訂位!哥本哈根時間下午四點!

Tasting Table 報導,讓全球饕客趨之若鶩的 Noma 2.0 終於要開放訂位了。姑且不管搶不搶得到位子,口袋夠不夠深,Noma 以 2.0 姿態重新啟動絕對是美食圈眾所矚目的焦點,人人都期待 Noma 這次又會帶來什麼。

到底 Noma 2.0 有哪裡不一樣?首先談談營業模式。每個星期從週三到週六,共營業四天,每天都供應有午餐與晚餐。座位總共 40 個,分成兩位、四位、六位與八位幾種桌席。獨行的食客若找不到夥伴,也可以登記等待名單,等待餐廳安排共享桌。另外,也有可容納十六個人的私人包廂供顧客預訂。

比起訂位規範更重要的是料理的核心概念。身為「新北歐料理」的發起者之一,丹麥名廚 René Redzepi 在帶領 Noma 四度奪得世界第一的同時,也發現「新」北歐料理一詞束縛了食材來源與廚師個人特色的展現。

打破地理的限制,即使使用義大利的橄欖油、法國的紅酒,也可以是北歐料理。北歐料理顯然已經內化成一種精神。

精神進化之後,Redzepi 於 2016 年底關閉 Noma 舊址,展開 Noma 2.0 計劃。

這回,Noma 將依循丹麥的季節脈動設計菜單,共分為冬季、夏秋季、秋季三季。二月開幕首發的冬季菜單將一路賣到四月,透過料理「讚頌在寒冷冬日之下,滋味達到巔峰的斯堪地那維亞半島海鮮。」接下來,從夏季到早秋,取材自餐廳附設的城市農場,以及透過採集取得的當地蔬菜將成為亮點。最後,從晚秋到一月,才換肉類當主角。

接著你是不是要問一餐要價多少?一般每位收費 338 美元(約台幣 10,200 元)。令人驚喜的是,Redzepi 將前所未見地於每晚保留一成的座位給大學生,提供比半價還便宜,每套 156 美元左右(約台幣 4,700 元)的優惠。如果你剛好是大學生,剛好要前往哥本哈根,又對美食無比狂熱,不妨趁這個機會一睹廚神風采。只要事先登記,Noma 便會從候選名單中隨機挑選。學生是未來的希望,而飲食體驗也是教育重要的一環,Redzepi 過去也曾於墨西哥快閃期間,供應免費午餐給當地修習廚藝的學生,給予他們實際用餐體驗的機會,只不過在 Noma 本店這還是頭一遭呢!


依循季節制定菜單,是順應自然的表現;提供學生優惠價格,是回饋社會的實際行動。Noma 從未停下腳步,總是創舉不斷。他們不僅挑戰廚藝極限,時常帶給飲食界嶄新觀點;更不斷付出超越廚師身份的貢獻,影響整個社會。Noma 2.0 接下來又會做出什麼,令人無比期待。

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文章來源:
Reservations for Noma 2.0 Start Next Week

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:NomaLaura L.P./HdG Photography/Tasting Table, Noma/Facebook