透過鏡頭看見不為人知的女性廚師故事

「我見過一些很棒的女主廚，但很多人根本不知道她們是誰，就像很多人沒聽過 Carme Ruscalleda¹，但她是米其林三星主廚。」英國米其林三星主廚 Clare Smyth 在《A la recherche des Femmes Chefs》（英譯：The Goddesses of Food / 中譯：主廚女神）紀錄片中說。

¹ 加泰羅尼亞 Sant Pau 餐廳主廚。Sant Pau 自 2006 年起連續獲得米其林三星至今。此外，其開設於東京的同名餐廳 Restaurant Sant Pau, Tokyo 以及位於巴塞隆納的餐廳 Moments 皆獲得米其林二星肯定，使 Ruscalleda 成為擁有最多星級餐廳的女廚師。

一直以來，女性廚師受到的注目往往不比男性，例如今年世界五十大餐廳名單中，女性只佔據四個位置，知名主廚紀錄片《Chef’s Table》最新一季介紹的四位甜點師中，只有一位女性，都顯示了這種現象。

反之聊起男性名廚，大概一雙手也數不完，但是女性廚師你知道的又有幾位呢？不知道不等於不存在，從高級餐廳、家庭餐館到街邊小吃，許多女性正默默地在廚房裡奉獻生命。

《A la recherche des Femmes Chefs》要說的就是這些女廚的故事，「我一直都是女性主義者，而這是我第一次能夠為女性做些什麼。」導演 Vérane Frédiani 說，她拿著攝影機走訪歐美各地，從美國、義大利、西班牙、法國到英國；拍攝的對象從推動 farm-to-table（從產地到餐桌）的始祖 Alice Waters、法籍美國名廚 Dominique Crenn、法國唯一的女性三星主廚 Anne Sophie Pic、西班牙米其林三星主廚 Elena Arzak 等重量級大廚，也包含廚界新星與小吃攤老闆；不僅如此，Frédiani 也訪問了侍酒師、調酒師等餐飲業不可或缺的角色，以及產業專家與美食記者，一同探討如何改變女性在餐飲業的地位。

無獨有偶，《The Heat: A Kitchen (R)evolution》（暫譯：廚房革命）也是一部探討女性在餐飲業的角色的紀錄片，片中記述了 Anne-Sophie Pic、紐約華裔名廚 Anita Lo、英國名廚 Angela Hartnett、紐約知名蔬食餐廳 Dirt Candy 主廚兼老闆 Amanda Cohen 等七位廚師的故事。

這些電影都讓我們得以認識更多女性廚師，了解她們如何透過料理立足於社會、表達個人觀點，甚至是傳承文化，同時也能看見她們在餐飲圈面對的困難以及解決之道，不論男女想必都能從中獲得一些啟示。正如 Amanda Cohen 於去年底在《Esquire》發表的〈I’ve Worked in Food for 20 Years. Now You Finally Care About Female Chefs?〉（暫譯：我在餐飲業做了 20 年，直到現在才有人要關心女性廚師？）文章中提到，近來因為 #metoo 社會運動²，女性意識逐漸崛起，越來越多媒體挖出女性在職場上遭受性騷擾的事件，讓加害者受到應有的懲處，這些固然都是好事，但媒體對性騷擾的興趣似乎大過她們烹調的食物，如果媒體將焦點放在傑出女性的成就，或許女性就不會受到這些欺負。

² 近一年左右在社交媒體上被廣泛傳播的標籤 (tag)，在公開分享被性侵害與性騷擾的經歷時使用，以喚起大眾關注，並共同遣責這類行為。

▲ 主廚 Carme Ruscalleda、Alice Waters、Dominique Crenn、Anne Sophie Pic、Elena Arzak、Angela Hartnett、Amanda Cohen（電腦看：由上排至下排，由左至右/ 手機看：由上而下）

「我希望我的電影能帶來幫助，我希望學校能播放給各年齡層的學童觀賞，讓這些在餐飲業工作的專業女性為每一位孩子帶來希望、動力與啟發，不論男女，都能因此朝自己想要的方向前進。男生也需要女性榜樣啊。」《A la recherche des Femmes Chefs》導演 Frédiani 說。該部紀錄片在 2017 年 7 月於法國上映，而台灣的觀眾在 8 月初的「生活美學影展　Enjoy Your Life」活動中，也將有機會看到這部紀錄片。

除了觀賞影片中歐美女廚的動人故事，其映後講座也請到台北法式餐廳 Ephernité、法式小酒館 187 BDSG 主廚黃詩文 Vanessa 為大家分享從業以來，在巴黎米其林三星餐廳 L’Astrance 工作時以及返台創業後，作為一位女性所遇到的甘苦與掙扎。