法國殖民越南所留下的痕跡，可不只限於越式三明治用到的法國麵包和肉醬 (pâté) 而已，讓許多人趨之若鶩的越南咖啡也是另一個經典。
Serious Eats 報導，19 世紀法國人在越南種植大量咖啡樹。雖然栽種海拔較低，品種也多為氣味較差、酸味不足苦味有餘的羅巴斯塔咖啡豆 (Robusta)，不過不可否認的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生產國之一。
受法國影響，當地人會使用有孔洞設計的金屬滴漏器 (phin) 製作咖啡，成品苦中帶點甜，伴隨炭燒和深沉的巧克力香氣。正因為使用這種滴漏器，咖啡製作過程中用不到濾紙，所以用來沖泡的水能吸收更多焦油和香氣，口感濃郁。
另外，因為當時沒有足夠的新鮮牛奶來源，所以喜歡拿鐵的法國人就用煉乳替代，成了現在我們所知道的越南咖啡 (cà phê phin)。
雖然法國殖民催生了越式咖啡，但隨著時間過去，越南人也從中發展出各種風格獨具的咖啡飲品。
優格咖啡 (sữa chua cà phê)
優格最早是由法國人引進越南，自此便為當地人運用在料理中，不管是新鮮芒果還是酒釀，都能搭配優格一起享用，而咖啡也不例外。看起來有點怪，但濃郁的優格和黑咖啡其實很搭，只要拌一拌就能直接飲用。
雞蛋咖啡 (cà phê trứng)
雞蛋咖啡最早可以追溯到 1940 年代，當時牛奶短缺，雞蛋便成了方便的替代食材。把蛋黃和煉乳打到呈現輕盈蓬鬆的泡狀，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把這想成是越南版的提拉米蘇。
咖啡果昔 (sinh tố cà phê)
近幾年，越南的咖啡漸漸出現在冰沙果昔的行列之中，當地受歡迎的果汁店紛紛推出新鮮水果搭配越式咖啡的飲品，有的還會加點優格和腰果。在河內，你可以試試香蕉酪梨咖啡果昔 (cà phê chuối bơ)。到了胡志明市，加了熱帶水果人心果的咖啡果昔 (Sinh tố cà phê sapoche) 帶點卡士達醬風味，也是不錯的選擇。
▲由左至右依序為優格咖啡、雞蛋咖啡及咖啡果昔。
回到越式咖啡的話題，當地人都怎麼喝呢？
如果希望味道柔和一點
與其要求店家提供低咖啡因的咖啡，不如乾脆點個 cà phê bạc xỉu，在咖啡裡額外加更多煉乳。
關於甜度
如果有加煉乳，那咖啡基本上就會有甜甜奶香。如果想單純感受咖啡的風味，可以點沒有煉乳的黑咖啡 (cà phê đen)。如果覺得還是太甜，記得告知店員少糖 (đường)。
先吃點東西
除了新開的咖啡店，一般越南咖啡店通常不會提供餐食，所以你可以像當地人一樣先吃點東西再喝。來不及的話抓一把當地常見的葵花子 (hạt hướng dương) 零嘴也行。
當然，並不是非得外出甚至飛到越南才喝得到越式咖啡，在家做也可以。
材料（一人份）：
2 大匙深焙咖啡粉
2 大匙煉乳
適量水
步驟：
- 如果沒有專用滴漏器，可以把咖啡粉倒入隔熱容器中，加入 ⅔ 杯滾燙熱水浸泡四分鐘，再以濾紙過濾。
- 如果有專用滴漏器是最好。把一杯水煮沸。打開滴漏器上層，倒入咖啡粉再蓋上。把滴漏器放於杯上，再沖入熱水。當咖啡開始滴漏時，把水加滿，接著就把蓋子蓋上讓咖啡滴四分鐘。
- 拌入煉乳即可。如果想喝冰的，再加冰塊一起享用。
資料來源：
Coffee Traditions: Vietnamese Coffee
A guide to Vietnamese coffee
Vietnamese Iced Coffee
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Hungry Suitcase, Homnayangi, Toi nay an gi, Nomadic Notes, Kiss My Spatula
Photo Credit: peace6x CC BY 2.0