義大利麵該怎麼煮才好吃？食材選得好是基本，不過魔鬼總是藏在細節裡，Tasting Table 報導，從煮麵到最後調味都有大大小小的學問，讓義大利麵更美味，或許可從下列三點開始嘗試。
煮麵水加點澱粉
一個晚上下來，餐廳用來煮義大利麵的水通常都不會換，煮越多，水也摻和更多澱粉。這樣的好處是，幫助做出更柔滑的醬汁，均勻包覆在麵上。
不過一般家庭並不會像餐廳一樣，一餐就煮上一大堆義大利麵，那可以怎麼做呢？舊金山餐廳 flour + water 主廚 Thomas McNaughton 建議可以在鍋中加入杜蘭粗粒小麥粉 (Semolina Flour)。如果煮麵水有 4 夸脫（約 3,800 毫升），則可在煮麵水沸騰時加入一把小麥粉，比例以此類推。麵煮好後取出倒入醬汁中，醬汁便會均勻沾附麵上的澱粉。過程中別急著把煮麵水的火關掉，如果醬汁太濃，還能加入一點熱呼呼的煮麵水稀釋。
麵和醬汁都要調味
煮麵水要加鹽（McNaughton 建議 3,800 毫升的煮麵水要加 ¼ 杯的鹽），別忘了醬汁也需要鹽。
事實上，許多專家都喜歡提前將義大利麵從滾水中取出，再丟入平底鍋中與醬汁一起煮。為什麼？當煮好的義大利麵丟入平底鍋，與醬汁攪拌之際，周遭的醬汁已開始附著在麵上。比起從頭到尾都只在滾水中煮麵，拌煮麵與醬汁更能完全掌控整體料理的味道。記得嚐嚐味道，如果太淡，再加點鹽；如果太鹹，加點水、高湯或橄欖油。
最後來點酸畫龍點睛
調味可不只如此，許多廚師都會在最後加點酸，點亮整道菜的風味。奧勒岡餐廳 Ava Gene’s 主廚 Joshua McFadden 對義大利麵多有研究，喜歡將番茄末加入以番茄為基底的菜餚中。如果你不愛番茄，其它帶酸的食材也能使用，不管是雪莉酒醋、檸檬皮還是希臘優格。
「不管你選擇以哪種酸點綴，都記得在熄火後再加入，否則高溫可能會使酸味變苦。同樣地，如果要加新鮮香草，也得在最後加入。」Joshua McFadden 說。新鮮香草跟酸一樣，能為濃郁的義大利麵帶來一絲清爽。
資料來源：Making Better Pasta
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Issy Croker/Diethood/RecipeTinEats/eatwell101/Gourmet