打發鮮奶油的輕盈口感十分美妙，但常常在打發完成後沒多久，蛋糕或塔派上原有的蓬鬆形體開始塌陷，讓預計在餐後吃的鮮奶油甜點變得一點都不誘人。當然可以在上桌前再將鮮奶油打發，但又頗為麻煩。其實有個讓鮮奶油長時間維持形體的方法，且看 The Kitchn 的報導。
吉利丁是讓打發鮮奶油長時間維持形體的利器
新鮮的打發鮮奶油不同於市售的噴嘴式鮮奶油，較容易在短時間內扁塌，失去原有光澤。如果想要維持鮮奶油形貌，加入吉利丁會有極大幫助。
如何將吉利丁加入鮮奶油中
其實和一般製作打發鮮奶油的方式相去不遠，只需製作吉利丁水。先將吉利丁融入溫水中，待融化吉利丁的水放涼之後，於打發的過程中慢慢加入，和鮮奶油融合。
- 先製作吉利丁水：在小鍋中倒入 ¼ 杯冷水，再撒入 1 小匙無味的吉利丁粉。靜置大約 5 分鐘，讓吉利丁粉吸水。
- 將小鍋以微火加熱、攪拌，至吉利丁粉完全融化。完成之後放置一旁冷卻。
- 製作打發鮮奶油：在碗中放置 1½ 杯的鮮奶油和 2 大匙的細砂糖，以手持式或立式攪拌器攪打至鬆發（攪拌器拿起時，沾黏的鮮奶油會呈現鬆軟的鳥喙狀）。這時將吉利丁水慢慢倒入鮮奶油碗中，再繼續攪打至發。雖然最終的成品不會產生如同一般打發鮮奶油的尖挺鳥喙，卻仍有柔軟蓬鬆的質地。
- 除了加入吉利丁這個方式，還有一個更簡單的方法：使用玉米粉。將 1 杯鮮奶油攪打至鬆發，加入 1 大匙玉米粉後繼續攪打，直到打發鮮奶油質地堅固。
- 如果原本就打算將鮮奶油增添甜味，不如以糖粉取代細砂糖。糖粉內含玉米粉，在增甜之餘還能鞏固鮮奶油的形體。
雖然玉米粉使用上較為簡單不費時，但最終成品會帶點粉粉的口感。如果覺得這個口感不討喜，卻還是需要延長鮮奶油維持形體的時間，吉利丁粉會是較佳的選擇。而蔬食主義者不能食用以動物皮骨所提煉的吉利丁，可使用洋菜 (arga)、卡拉膠 (carrageenan) 或蔬食凝膠 (vegan jel) 作為替代方案。
保存打發鮮奶油
將鮮奶油置於冰箱中便能保鮮。加了吉利丁的鮮奶油不容易扁塌，讓製作者可以在使用前一天就準備好，不需在上桌的最後一分鐘仍為打發鮮奶油奔波勞苦。另外，如果不小心打發太多鮮奶油，甚至可以冷凍起來保存。在烘焙紙上將鮮奶油擠成小份量送進冷凍庫結凍後，置入保鮮袋或保鮮盒中就能隨時拿出來用。雖然口感會和現打的鮮奶油有所差異，但不需要勞師動眾地重新來過，就能隨時在熱巧克力上放一球，或為塔派增加滑順口感。
打發鮮奶油口感討喜，只需綴上一點便能使甜品擁有華麗的視覺效果。有了吉利丁和玉米粉，讓人氣餒的塌陷鮮奶油不再出現，製作者也不需為了蓬鬆形體和時間競賽。過多的鮮奶油不再令人苦惱，冷凍起來就成了隨時可用的食材。下次做蛋糕時，不妨試試！
資料來源：
The Easy Way to Make Fresh Whipped Cream Last Longer
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Ting Wei
圖：Shari’s Berries (CC BY 2.0)、Chris Schrier (CC BY 2.0_、Ginny (CC BY 2.0)