要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀其實就很容易辨認，但兩者之所以在顏色上有這麼明顯的不同，從釀造方法就有得講了。另外像酒的風味和食物搭配，也都大有學問。就從這幾個面向的基本談起。
釀造
大家都知道，葡萄酒是葡萄做成的，也可以說是發酵的葡萄汁。那麼紅酒是紅葡萄做的，白酒是白葡萄做的，對吧？
答案可沒這麼簡單。FOOD & WINE 報導，葡萄酒的顏色很大一部分取決於果皮，而非果肉。釀造白酒時，發酵前會先經過去皮的程序，做出來的酒體顏色才會色淡而透明。其實很多白酒是用紅葡萄釀製的，就連不少香檳也是如此，僅用紅葡萄釀成的香檳風格稱為黑中白 (blanc de noir)。
另一方面，釀造紅酒時，果皮會一起進入發酵程序，而其中浸漬 (maceration) 的過程，帶皮發酵能為紅酒帶來顏色與風味。
把這想成泡茶吧！茶葉留在滾水裡越久，泡出的茶也越深沉濃厚。同樣的道理，浸漬越久，釀出的紅酒顏色也越深，味道越濃。所以像黑皮諾 (Pinot Noir) 這種皮較薄的葡萄會釀出比較輕盈的紅酒，而皮較厚的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 則會釀出風味較強烈的紅酒。
風味
紅白酒釀造過程不同，風味自然也各異，基本上可從兩個主要面相來看，分別是風味與結構。
就風味來說，雖然每支葡萄酒都各有特色，但紅酒往往帶有莓果（如草莓、櫻桃、黑莓和梅子）香氣，有的還會有香草、菸草或皮革的氣味。而白酒則偏向柑橘、桃子或蘋果等較清爽型水果的味道，更濃一點的還有熱帶水果（如芭樂、芒果和鳳梨）的氣息。也有的白酒帶有鹽水或白堊土的味道，人們通常把這形容成礦物的風味 (minerality)，濃一點則多了堅果或油脂般的豐潤滋味。
至於結構指的則是酒的口感。有的清爽有的潤口，有的滑順有的尖銳，有的輕盈有的厚重……。
前面提到的葡萄皮除了帶來色澤，也會為酒體帶來不同感受。葡萄皮裏頭的單寧在很多植物裏也找得到，回想一下吃蘋果皮的時候，嘴裡會有種澀澀的感覺，這就是單寧。單寧就像紅酒的骨幹，有了骨幹，才有層次豐富的味道。此外，單寧也能幫助保存紅酒，大致上來說會比白酒更耐放。
白酒雖然沒有單寧，但酸度卻是白酒重要的一環。葡萄酒中主要的酸性物質有蘋果酸、酒石酸和檸檬酸，這些酸類在白酒中的表現較明顯，在搭配食物時也能凸顯隱藏的風味，作用有點像檸檬汁。
食物搭配
一般認知中，白酒適合搭配海鮮及蔬菜等較輕盈的食物，而紅酒適合肉類料理。這個觀點沒錯，不過關鍵終究回歸食物與酒的風味及口感是否和襯。
拿海鮮來說，就不是每種海鮮都適合搭配白酒，比如口感豐厚油潤的鮭魚就不見得每次都得配白酒才行，尤其是和蘑菇醬汁一起享用時，帶有大地氣息的紅酒反而更合適。同樣的道理，烤鳳梨牛肉串佐花生辣椒沾醬就比較適合風味俱足的白酒。另外，起司配紅酒的傳統觀念也早已翻轉，白酒也可以是理想的選擇。
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本篇的介紹相當基礎，不過葡萄酒的世界很奇妙，其中也有不少例外，而且就算是同樣的品種與產區，不同年份也會造就不同的風味，或許就是因為這微妙的變化讓人如此著迷。
資料來源：What’s the Difference Between Red and White Wine?
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Kaboompics // Karolina, Timur Saglambilek, Thomas Martinsen