英國成立巧克力研究所 念完取得博士學位


編輯: Ting Wei

「你研究所念的是什麼?」

「巧克力。」

如此浪漫又幽默的對白正切切實實地發生在日常生活中。FWx 報導,英國西英格蘭大學 (University of the West of England, Bristol) 宣布開設巧克力相關的博士學位學程,而且還提供完整的助學津貼。

「隨著地理環境改變,可可和巧克力產品的風味會有很大不同。」學校官網在學程說明的地方直接點出風土之於巧克力的重要性。此外,可可發酵與產製的過程也會影響巧克力的風味。很顯然,修讀這個學程並不是開心輕鬆地品嘗巧克力,而是探究從可可到巧克力過程中的細微變化。

確切來說,學生得具備一些專業能力,分子生物學、微生物學及次世代定序 (next generation sequencing) 等領域最好都要有所涉略,同時也要具備英語能力,才能評估微生物如何在發酵過程中影響巧克力風味,或是找出特定產區發酵可可豆上微生物的基因組成,以追蹤可可產品。如果想要修讀,還得真有兩把刷子才行。此研究學程名為 Metagenomic Studies of the Microbiota of Fermented Cacao Beans – Application for the Chocolate Industry,直譯為中文是「巧克力產業應用:發酵可可豆微生物的總體基因體學研究」,總共要修習三年才能取得博士學位。

看似有些沉重,不過其實這個學程提供全年免稅津貼 14,296 英鎊(約新台幣 557,544 元),對於熱愛研究巧克力的人來說,是讓人眼睛為之一亮的好機會。

順道一提,申請日期到二月二十七日截止。


其實與食物相關的學校有很多,不過細細來看又分成好多種。有的畢業後會取得學術文憑,像是位於義大利的慢食大學 (University of Gastronomics) 就提供一年制的碩士課程,帶領學生從科學與人文等不同角度探究食物。而法國也有多所專攻葡萄酒的大學與研究所。有的則是提供短期課程的機構,像是義大利橄欖油品油師協會 (The National Organization of Olive Oil Tasters) 的品油課程有分為初級、進階及線上課程,其中初級課程就只有五天。

如果有興趣,先多做點功課,勇敢踏出一步,深入食物的美好世界!

 

資料來源:
GET A PHD IN CHOCOLATE AT THIS ENGLISH UNIVERSITY
Metagenomic Studies of the Microbiota of Fermented Cacao Beans – Application for the Chocolate Industry
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Stephanie Somebody, Eat This, Not That!, Tommy Næss
Photo Credit: Pixabay