英國名廚 Raymond Blanc 鼓勵大家自己下廚

編輯： Ting Wei

如果你喜歡英國名廚赫斯頓，那你應該聽過 Raymond Blanc 這號人物。

從小在法國長大，Blanc 完全自學廚藝，後來來到英國，於 1984 年開了餐廳 Le Manoir，更得到米其林肯定。雖然自學，但他也教過不少厲害的廚師，像是赫斯頓、Marco Pierre White 和 Michael Caines。

最近他在英國《獨立報》發表對飲食趨勢及烹飪的看法，一起來看看這位備受尊敬的名廚怎麼說。

▲赫斯頓（左）、Marco Pierre White（中）和 Michael Caines（右）。

第一點，是關於飲食方式。「我很不滿各種蔚為潮流的飲食方式。」他說：「這些飲食都會說自己有多厲害，大家都能學會怎麼做菜。這是什麼意思啊？很多說這些話的人根本不夠格。」

第二，是現成食品。Blanc 明白現代社會步調緊湊，但即便如此，他仍希望大家都願意下廚。他相信即使只有一點時間，只要善用技巧，就能做出好吃的食物。「我們吃太多現成的東西了。如果你給自己買個炒鍋，相信我，我可以教你一百道用炒鍋做的料理。」他說。

最後一點，是飲食趨勢。他經營的酒館 Brasserie Blanc 已經營二十多年，其中有什麼祕訣嗎？

時代在變，事物自然也會跟著不斷修正，才能跟上腳步。因為這樣，Brasserie Blanc 經過翻修，擺脫傳統而保守的法式酒館風，變得更現代些。不過僅此而已，Blanc 並沒有跟著飲食趨勢隨意變換菜單。

「飲食趨勢可能對你造成長久的傷害。潮流來來去去，我們想做的是提供美味的食物，讓人們一來再來。」雖然乍聽之下讓人以為 Blanc 的態度保守，但其實並不是這樣的。

「我覺得街頭小吃就很棒。」他說：「這些料理在街上就做得出來，又不貴，大家都負擔的起。」唯一的顧慮，只有英國陰晴不定的古怪天氣，不太適合擺攤。

那當紅的 Instagram 呢？上頭五花八門的照片有不少來自愛好美食的用戶，用濾鏡把照片修得美美的。Blanc 認為，社群網絡和食物創造的世界是很好的。「當越來越多人討論食物，我們就越熟悉食物的來源與本質。現代人越來越有知識與素養，更負責任。」

相較於他的米其林餐廳，Blanc 更喜歡 Brasserie Blanc，因為不是每個人都能負擔昂貴的餐點。「我希望能吸引工人階級，還有像我爸媽那樣的人。我可不想看到人們每年甚至一生只來過一次，我希望這裡是大家願意常來的地方。」

雖然餐點價格很有影響力，但仍應兼顧食物品質。Blanc 說他們很早就開始推出 12 英鎊（約新台幣 456 元）附酒的套餐菜單，但為了維持食材水準，仍比同類型的餐廳貴一點。「要在市場上競爭很困難，但我的名字是和這些料理連在一起，必須提供最好的品質。」他說。

最後他說：「當你了解之後，會發現烹飪是簡單的。我對烹飪的了解來自我的奶奶和母親，她們教會我料理的價值。所謂料理不只是做菜而已，還關乎如何選購食材與季節性等問題。」

此外，想要讓烹飪技術進步，自信是很重要的一環，沒有自信，很容易受挫停滯。「我希望我能教每個人做菜。」他說：「我希望。」

當外食越來越方便，人們與食物的距離就越來越遠。如果大家願意像 Blanc 說的抽空下廚，相信一段時間後會發現自己與生活周遭的轉變。