自製調味橄欖油教學

編輯： Ting Wei

在橄欖油裡頭加百里香、大蒜或蘿勒調味，不管是用在義式開胃麵包小點 (crostini) 還是經典的卡布里沙拉 (caprese salad)，都能輕易為料理升級。如果想用在甜點上，可以換成用香草莢、檸檬或迷迭香做成調味橄欖油。

雖然超市裡買得到調味過的橄欖油，但其實要自己做並不難，除了口味更能自由發揮，還可能省點錢。

怎麼做？

Tasting Table 報導，自製調味橄欖油最重要的就是橄欖油的品質要好。如果要用香草調味的話，乾燥香草是比較安全的選擇，因為新鮮香草的濕氣是細菌孳生的溫床。以下提供兩個製作方法：

靠爐火來製作調味橄欖油是很快速又安全的方法，因為爐火的熱會把細菌殺掉。所以要怎麼做呢？把橄欖油和香草（整根或磨成粉的都可以）倒入小鍋，以中小火加熱，注意不要煮到滾，這樣就能煮出香草的美味，同時又不至於把它的風味煮掉。小火慢煮約 10 到 15 分鐘後離火，待橄欖油冷卻後，就能把它裝到瓶子裡封好。

如果真的還是想用新鮮香草來做調味橄欖油的話，得確實把香草洗淨晾乾。乾了之後把香草倒入乾燥、潔淨且可以密封的容器裡，接著再倒入橄欖油，密封後置於冰箱最多可冷藏一週。

如果用的是磨碎的香草，可以在浸泡幾天後把香草濾除，也可以保留在瓶中。用冰箱製作調味橄欖油雖然需要比較久的時間，但最終也能得到濃厚的風味。

保存方式

以乾燥香料調味、透過爐火小火加熱做成的調味橄欖油可放幾週到一個月，端看所添加的香料而定。這種調味橄欖油不必冷藏，不過建議放在乾燥陰涼處。

如果是用新鮮香草調味的橄欖油，可以放一週左右，而且最好冷藏以延長保存期限。

料理運用

調味橄欖油的應用方式實在多到數不清，你可以把它加入滷汁、沙拉醬、蛋糕、麵包、義大利麵或是各種肉類料理，讓食材本身的風味更突出。當然，要做為禮物送人也很合宜。

下面就介紹迷迭香橄欖油的做法：

材料：

½ 杯橄欖油
3 枝迷迭香（每枝約 5 吋長，相當於 13 公分左右）

作法：

平底鍋裡倒入油和迷迭香，以小火加熱到華氏 180 度（約攝氏 82 度），約費時 5 分鐘。離火冷卻，把迷迭香放入瓶中，再倒入橄欖油即可。

話說回來，製作調味橄欖油的首要條件是選用品質好的油品。市面上橄欖油百百款，要怎麼分辨選購呢？請參考這篇文章，好好認識這個被喻為液體黃金的食材。