比起繁複華麗的高級料理，有時候簡單直接的小食，配上一杯酒和三五好友的笑聲，更是寫意暢快。這就是西班牙小食 (tapas) 的魅力。
但你知道嗎？不只西班牙有小食文化，義大利威尼斯的小食 (cicchetti) 也自成一格，Food52 報導。
什麼是 cicchetti？
穿越威尼斯彎彎曲曲的運河，想辦法遠離成群結隊的遊客，你就會遇見專賣 cicchetti 的餐酒館。這些藏在巷弄中的酒館叫做 bàcari，當地人通常在下班後、正餐前齊聚於此，靠著搖搖晃晃的高腳桌，或者成群坐在板凳上，享受份量小巧的開胃菜 cicchetti，配著酒與歡笑聲。點菜方式也很特別，有點像在台灣吃清粥小菜一樣，不用看菜單，而是直接在擺滿各式各樣精緻小菜的櫃檯前點餐。
隔著透明玻璃櫃指著自己要的菜，通曉義大利文的話還能詢問一下沒看過的菜色，最後挑好一整盤多樣繽紛的小食。各種義式開胃麵包小點 (crostini)、醃橄欖、茄汁肉丸、裹著麵糊酥炸的烏賊鬚、玉米糕、生蠔、現切火腿等等，種類豐富多樣，任君挑選。選好小菜，再挑杯喜歡的葡萄酒或威尼斯人喜愛的柑橘氣泡調酒 (spritz)，體驗道地風情。
如果還沒機會飛到威尼斯，不妨在家擺一桌 cicchetti，邀請朋友來場餐前酒聚會！那該從何著手呢？
從簡單做起
簡單的最好。三明治裡夾進喜歡的配料，好比烤茄子與芝麻菜，切成小塊、滿滿一碗炸肉丸、加入各種餡料的義大利煎蛋 (frittata)，搭配幾塊起司、成堆的麵包，再來點涮嘴開胃的醃橄欖也很棒。
試著來點炸物
威尼斯 cicchetti 餐酒館裡最棒的部分之一就是炸物。莫扎瑞拉起司、迷你朝鮮薊、各類海鮮，基本上幾乎什麼東西都能炸。油炸雖然比較費工，但滿足感也比較高啊！
這裡為大家示範蛋奶素版的榨橄欖鑲肉 (olive all’Ascolana)：
< 食材 > 可製作二十四個
24 顆綠橄欖，去核
½ 杯羊奶起司
1 茶匙芥末籽
1 茶匙新鮮迷迭香，切碎
¼ 茶匙乾辣椒片
1 片大蒜，切碎
1 杯中筋麵粉
1 顆蛋，打散
1 杯麵包粉（自製或現成日式麵包粉）
⅓ 杯帕瑪乾酪，或類似的乳酪
1 杯植物油
另準備帕瑪乾酪，最後撒上
檸檬皮屑與果汁，最後撒上
< 做法 >
1. 將羊奶起司、芥末籽、迷迭香、辣椒片與大蒜混合後塞入橄欖中，完成後冷藏 20 分鐘讓起司凝固定型。
2. 同時以厚底炸鍋熱油至華氏 375 度（約攝氏 190 度）
3. 接著準備三個餐盤，分別放入麵粉、蛋、麵包粉與帕瑪乾酪的混合物。
4. 橄欖冷卻後，將一半的橄欖依序裹上麵粉、蛋汁和起司麵包粉，入鍋油炸。每面約炸一分鐘，直到色澤金黃為止。炸好後放到墊有吸油紙的餐盤上瀝油，再依照同樣步驟備料炸第二批。
5. 橄欖盛盤後，撒上現磨帕瑪乾酪、檸檬皮屑與檸檬汁提味。
餐前酒不能少
至於飲料，當然非餐前酒 (aperitivo) 莫屬。餐前酒文化屬於義大利人生活的一部份，過去是為了開胃，後來則延伸成為邊吃邊喝的特殊儀式。普遍都很晚才吃晚餐的他們，在一天工作結束之時，總喜歡約朋友見面喝上一杯，吃點小食。
餐前酒通常都以苦甜加味酒為基礎，加上香草、柑橘或花朵提味。想讓你的 cicchetti 派對更圓滿，準備一兩瓶義大利苦酒 (Amaro)、一桶冰塊、蘇打水或氣泡白酒 (Prosecco)，以及幾片橘子皮。讓客人自己決定要直接來杯苦酒 shot，或是調配成柑橘氣泡調酒 (spritz)。
輕鬆隨意地塞滿餐桌吧！
最後，別忘了 cicchetti 一貫無拘無束的態度。拿出你各形各色的餐盤，小食專用鐵叉或竹籤、餐夾、小叉，以及平常很少見客的香檳碟形杯、雞尾酒杯。
不一定非得用成套的餐具不可，靈活搭配才是王道。把 cicchetti 小食堆得高高的，甚至滿出餐盤。越少繁複華麗的佈置，用混搭餐具帶來越多豐盛感，你的夜晚會更加歡欣愉悅。
在眾多異國料理中，義大利菜的口味總是特別對台灣人的胃。而一盤一盤的小食文化，是否也讓你想起清粥小菜的吃法？豐富多樣化的菜色選擇總是令人什麼都想來點試試看，如果無法飛去義大利，不如找一天把家裡打造成 bàcari 小酒館，來個威尼斯之夜吧！
延伸閱讀：
義大利人的午後點心時光：La Merenda
文章來源：
How to Serve Snacks for Dinner, the Italian Way
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：James Ransom/Food52, TELAVIVIAN, Food52