純素界的起司：營養酵母

編輯： Ting Wei

純素 (vegan) 是一種飲食與生活的方式，純素者會因為健康、道德或環境等其它原因而避免使用動物產品。就飲食來說，除了肉類，奶蛋類製品也不在他們的選擇範圍中。也因為這樣，純素料理會靈活運用其它食材來替代原先不能吃的部分。

Tasting Table 報導，帶有芥末黃色澤的營養酵母 (nutritional yeast) 可謂純素界的起司。這到底是什麼東西？

營養酵母是一種非活性酵母，存在於會產生糖蜜的植物中，也就是說這不是動物製品，與用來發酵麵包的酵母是同源。Bon Appétit 報導，一大匙的營養酵母約有 20 卡路里，含有豐富蛋白質，不過確切含量則依品牌而有所不同。

所以要如何運用到料理中呢？人們會把營養酵母加進湯、燉煮料理、醬汁、爆米花或義大利麵中，也可以和腰果一起做成純素起司，對於想避免高熱量傳統起司的人很適合。

至於營養酵母的味道到底如何？雖然有核果與帕瑪乾酪的香氣，其本身仍有特殊氣味，見仁見智。不過沒試過怎麼知道自己喜不喜歡？不如放膽吃吃看吧！可以參考前述提到的純素起司醬食譜。

材料：

¼ 杯腰果
3 大匙水，另額外多準備點水
⅓ 杯紅蘿蔔切小塊
1¼ 杯馬鈴薯去皮切小塊
3 大匙營養酵母
2 大匙葡萄籽油
1½ 小匙檸檬汁
½ 小匙鹽
1 瓣大蒜
½ 小匙白酒醋
適量辣醬（非必要）

步驟：