食物的世界，現在是什麼樣子？在未來，還有哪些可能？從「不能忘記的食材」到飲食科技趨勢，從餐廳營運到在地食材，每年於義大利米蘭舉辦的飲食新創高峰會 Seeds & Chips，正是為了這些議題而存在。
2015 年義大利創業家 Marco Gualtieri 成立了 Seeds & Chips 團隊，還聯合新創公司 Food + Tech Connect 一起舉辦這個活動。「我看到食物科技背後的熱情和改革的能量，所以我才決定創立 Seeds & Chips，讓大家有連結、交談的機會，共同為環境以及未來形成正向影響。」
這場國際飲食盛會匯集上百位講者、超過 200 間食物或科技領域的新創團體和公司共襄盛舉。在 4 天的展期中，研發者、美食家、投資者以及法律制定人一起在會議、小組討論以及簡報中，探討環境危機、解決方法以及對未來食物的進程和想像。
2017 年的最大亮點，是邀請美國前總統歐巴馬的參與。「飲食和氣候緊緊相關，人們製造的問題，也得由我們一起解決。」他呼籲大家少吃一些牛肉、更有意識地選擇永續的食品：「我們可以重新定義飲食的輪廓。」
今年的講者一樣精彩。以植物成份做出肉的新創公司 Beyond Meat（暫譯：不只是肉類）創辦者 Seth Goldman 將分享未來素食蛋白質的樣貌和味道。《Modernist Pizza》的作者、前微軟首席技術長 Nathan Myhrvold 也將與會，挑戰一般人自認熟悉的的披薩知識；星巴克的執行董事 Howard Schultz 也將開講，談談關於星巴克成為世界最大連鎖咖啡店的心路歷程。
延伸閱讀：現代主義烹調 Modernist Cuisine 下本書的主角：披薩
征服名廚和食評的嘴 會流血的素肉市場看漲
隨著地球人口將突破 70 億，Seeds & Chips 也將討論聚焦在垂直農業、讓高粱和小米重新回歸主食行列，或是減少剩食浪費，讓大家正視糧食的重要性。
延伸閱讀：在超市種菜，列入 2020 歐盟展望計畫
世界不斷在進步、更新，新的問題也將出現，需要應對的解決方法。期待這一次 5 月 7 號至 10 號的 Seeds & Chips 高峰會，能帶給世界更多對食物的觀點和全新風潮。
資料來源：
5 THINGS WE LEARNT AT SEEDS AND CHIPS 2017
Seeds & Chips Propels International Food Tech Ecosystem
Seeds & Chips
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Marco Verch (CC BY 2.0)、Daniel Borman (CC BY 2.0)、Claire Gribbin (CC BY 2.0)