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現代主義烹調 Modernist Cuisine 下本書的主角:披薩


如果你極度熱愛研究烹飪,相信你一定聽過《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》這本書。它就像本百科全書,從歷史、食材、器具到技術等各種關於烹飪的探討通通涵蓋在內,七年前出版時一度在廚藝界掀起浪潮。

後來,同樣由前微軟首席技術長 Nathan Myhrvold 領軍,Modernist Cuisine(現代主義烹調)團隊在去年出了本書,名為《Modernist Bread: The Art and Science》,把焦點縮小,單就麵包這項食物展開深入的研究。

就在最近,又有新消息出來了。他們的下本書《Modernist Pizza》將把鏡頭轉向一道聞名世界的料理:披薩。

Modernist Cuisine 宣稱這將是至今涵蓋性最廣的披薩烹飪書。事實上,早前在研究麵包時,就已經透露了這本書的方向。「我們把《Modernist Bread》的內容刪掉超過四百頁。」Myhrvold 在飲食媒體 Eater 的訪問中表示:「於是很快就發現,我們想多說點關於披薩的事,單單一本麵包書是裝不下的。」

所以這本書到底會如何研究披薩呢?Modernist Cuisine 透露,他們會從科學、歷史、器材、科技及職人的角度來討論,這其中,包含不同種類披薩的介紹、製作美味披薩的訣竅等內容。為此,他們也造訪美國及義大利等地,吸收世界各地不同的做法。

這道和義大利畫上等號的食物,據傳源於十八世紀拿坡里的窮人街邊小吃。當時的配料很單純,只有一點油、香草、鹽和洋蔥。後來披薩傳到各地,口味也豐富起來;除了餅皮的做法,配料也變得多元,每個人更是有自己的喜好與堅持。要說誰對誰錯,倒也沒什麼意義,Modernist Cuisine 想做的是從客觀的角度來研究披薩。

雖然現在出版日期還未定,不過看看這些官方提前釋出的披薩美照也是一種享受啊!

 

資料來源:
MODERNIST CUISINE ANNOUNCE SPECTACULAR NEW BOOK ON PIZZA
Modernist Pizza is Underway
Modernist Cuisine’s Next Book Is All About Pizza
Modernist Cuisine’s Next Enormous Tome Will Tackle Pizza
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Nathan Myhrvold / Modernist Cuisine Gallery, LLC.