花生醬汁 (peanut sauce) 是什麼？光這樣說可能有點陌生，但想想雞肉沙嗲沾醬那撲鼻而來的花生香，你大概就懂了。The Kitchn 報導，以花生為基底的醬汁有很多種，不管用的是炸過的還是磨成粉的花生都有，在亞洲及非洲很常見。
而要在家裡自製的話，其實靠市售罐裝花生醬就能做到。做好的花生醬汁帶有萊姆和米醋的鮮爽、蜂蜜的甜潤，還有辣椒、蒜及薑的辛香，可以搭配烤肉、沙嗲、越南生春捲或是涼麵，在悶熱的夏天裡吃特別暢快。
要成功做出花生醬汁，有以下幾點注意：
- 選用滑順一點的花生醬會比較合適，不僅加水時比較好稀釋，保存時也不易出現分離的狀況。
- 你可以把這款醬汁看做花生醬和油醋醬的混合體。這兩種醬汁其實超級搭！
- 不同料理適合不同稠度的醬汁，只要用水調整即可。作為沾醬的話可以稠一點，如果是淋在沙拉上或和麵條拌在一起，稀一點較佳。
要準備那些材料？
醬油
盡量選用成分單純的醬油產品，也就是說原料以大豆為主。另外也可選擇不含麩質的日式 tamari 醬油，這種醬油的風味比一般醬油來得深沉。
說個題外話，你可以把醬油滴幾滴在香草冰淇淋上吃吃看，相信你會對醬油另眼相看！
參巴醬 (Sambal)
這是一種流行於星馬一帶的辣椒醬，裡頭用的食材隨地區及個人口味而有所不同。簡單來說，這種辣椒醬裡有辣椒、胡椒、大蒜及薑等辛香料。
米醋
米醋的味道很細緻，光是直接淋在小黃瓜和番茄上，再灑點鹽就很美味。記得選用沒有調味過的米醋。
芝麻油
花生醬汁加了芝麻油後，堅果氣息變得更濃郁。在日常烹飪中，芝麻油也是很常見的材料，不過冒煙點較低，拌入料理中會比直接用於熱炒更適合。
花生醬汁到底該怎麼做？一起來試試看！
材料：
2 大匙新鮮萊姆汁
2 大匙醬油
2 小匙米醋
2 小匙蜂蜜
1 小匙薑末
1 瓣大蒜，磨末
½~1 小匙參巴醬
¼ 杯滑順的花生醬
3 大匙橄欖油
2 小匙芝麻油
2~3 大匙水（依個人喜好調整濃度）
做法：
- 把萊姆汁、醬油、醋、蜂蜜、薑、大蒜和參巴醬倒入罐中，蓋上蓋子搖晃均勻。也可以倒入碗中攪拌。
- 加入花生醬、橄欖油和芝麻油，再蓋上蓋子猛烈搖晃 30 秒直到醬汁完全融合。也可在碗中攪拌。
- 如果要稀釋醬汁，可以倒入 2 大匙水拌勻，如果還是太稠，一次加 1 小匙水慢慢調整。
小提醒：
做好的花生醬汁可立即享用。置於密封容器中冷藏可放一週，要吃的時候記得先取出回溫。
本篇介紹的花生醬汁可以廣泛用於各種料理。不過誠如開頭所述，花生醬汁在不同地區與料理上都有所差異，既然是自製，如果覺得少了一味或多了一味，再自行調整味道即可。
資料來源：How To Make Easy Creamy Peanut Sauce
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Ghazalle Badiozamani/The Kitchn