對於未來，你有什麼想像？
2015 年，瑞典家具品牌 IKEA 在丹麥哥本哈根設立實驗室 SPACE10。眼見全球面臨的挑戰接踵而來，他們提出各種未來生活的方案。
「有些趨勢是無可避免的。你可以試圖預測未來，而那些對未來有所想像的人，常常也都形塑了它的樣貌。」SPACE10 共同創辦人 Simon Caspersen 在《富比士》(Forbes) 的訪談中說：「讓我們一起幻想未來想要的生活，並在當下朝那個方向前進。」
在飲食方面，SPACE10 從一開始的明日肉丸 (Tomorrow’s Meatball)，到去年的無肉熱狗和漢堡等，都不斷地以海藻及昆蟲等替代性食材重新想像食物的樣貌。最近，他們打算把這些年累積的成果集結成食譜書，希望藉這個機會重塑消費者對飲食永續的想法。
食譜書將包含哪些菜色？現在尚未有定論，不過可以確定的是，大家會看到過去 SPACE10 的經典料理在其中，比如說 LOKAL Salad（暫譯：特製在地沙拉），以微型蔬菜 (microgreens) 及香草等組合而成的料理，另外還有像是以麵包蟲、甜菜根及馬鈴薯等食材做成的 The Bug Burger（暫譯：蟲蟲漢堡）等。
肉類生產與消費所造成的環境問題可觀，如今各界都紛紛提出因應的作為。「這終究是希望讓人們對永續議題更在意。」Caspersen 認為，食物是文化與自我認同的媒介，要完全把肉類淘汰實在不容易。「不過我覺得下一代有可能會抵抗吃肉這件事，甚至可能會反問我們：『為什麼你們當初不採取行動？』」
這本食譜書預計於四月一日在歐洲開賣，美國地區則要等到五月一日。從不同以往的觀點出發的未來食譜，你有興趣嗎？
延伸閱讀：
無肉熱狗、蟲蟲漢堡：IKEA 實驗室的未來速食
資料來源：
Ikea’s Food Lab to Launch a Futuristic Cookbook in 2019
SPACE10’s New Cookbook Wants To Fix Food, One Bug Burger At A Time
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Kasper Kristoffersen/ Space10