無肉熱狗、蟲蟲漢堡:IKEA 實驗室的未來速食


速食,這兩個字往往讓人直接聯想到不健康的食物,罪名早已深深烙印。但有沒有可能,未來速食可以兼顧健康與永續,而且還很美味?

拋出這個問題的是 Space10,由瑞典家具品牌 IKEA 在丹麥哥本哈根設立的實驗室。他們針對世界面臨的種種挑戰提出未來生活的可能性,飲食自然也包含在內。繼三年前推出明日肉丸 (Tomorrow’s Meatball),以海藻及昆蟲等替代性食材重新想像肉丸的組成,這次他們把焦點轉向速食。

「要改變人們對食物的看法、讓人們嘗試新食材,我們必須刺激他們的味蕾。」Space10 說:「我們的研究有個很大的原則:料理不該只是符合永續或健康,還必須很好吃才行。」

他們把五道經典速食菜色重新設計,一起來看看。

The Dogless Hotdog(沒有狗的熱狗)

中間夾的餡,是用蜜汁小紅蘿蔔、甜菜根及莓果番茄醬、黃芥末、薑黃奶油、烤洋蔥、小黃瓜及香草沙拉做成。

除了各種蔬果的組成,最大亮點是用螺旋藻做成的麵包。螺旋藻含的 β-胡蘿蔔素比紅蘿蔔多,含鐵量更是菠菜的五十倍。

雖然乍看是一堆蔬菜水果,但蛋白質含量還比一般熱狗來得多。

The Bug Burger(蟲蟲漢堡)

每塊漢堡肉含有 100 克甜菜根、50 克歐防風 (parsnip)¹、50 克馬鈴薯和 50 克麵包蟲。配上甜菜根與黑醋栗番茄醬、細香蔥醬及水耕蔬菜,最後再用麵粉做的圓麵包夾起來。

¹ 又叫歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔,顏色米白,形狀與紅蘿蔔相似。

The Neatball(純淨肉丸)

有的肉丸用到麵包蟲,有的則使用紅蘿蔔、歐防風及甜菜根等根莖類作物。這道食物的目的是想讓人們重新思考肉類的攝取方式,進而激發大家購買在地產物,甚至選擇替代性蛋白質。

LOKAL Salad(特製在地沙拉)

綠色蔬菜和蟲子是 Space10 的研究重點,也因為這樣,他們在自家地下室採取水耕的方式種菜,野菠菜 (red veined sorrel、綠花椰菜、百里香及龍蒿等各式葉菜及香草都有。

這道沙拉自然也用上這些蔬菜,搭配以羅勒、龍蒿及檸檬香蜂草 (lemon balm)³ 做成的醬汁。另外,為了減少食物浪費,他們把放了一天的麵包做成酥脆的配料。

² 又稱紅脈酸模、紅酸模,葉片鮮綠,葉脈與莖則呈紅色。
³ 又稱香蜂草,外觀類似薄荷,不過帶有檸檬香氣。

Microgreen Ice Cream(微型蔬菜冰淇淋)

吃完鹹食,來份甜點才算畫上完美句點。有茴香、香菜、羅勒和薄荷等口味,統一以糖、蘋果汁、蘋果及檸檬汁做為調味基底。除了冰淇淋,也有冰棒可選。


雖然這些菜暫時不會在 IKEA 門市售出,但光用看的,也激發了一點想像。你認為,未來速食該是什麼樣呢?

 

資料來源:
IKEA IS WORKING ON BUG BURGERS AND WORMBALLS
Ikea Is Developing The Meatball Of The Future
The fast food of the future
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Kasper Kristoffersen/ Space10