今年全球 50 大餐廳裡，僅有一位女性主廚，她是 Elena Arzak。與父親 Juan Mari Arzak 一起經營位於西班牙的米其林三星餐廳 Arzak，他們嘗試各種料理實驗，將巴斯克料理¹ 變得更精緻。
¹ 巴斯克指的是西班牙北部與法國西南部接壤的地區，山海相接，物產豐富，料理多元如烤魚及燉羊肉。
▲Elena Arzak（左）與父親 Juan Mari Arzak（右）。
身為本年度聖沛黎洛最佳年輕廚師比賽 (S.Pellegrino Young Chef 2016) 的評審，她向 Fine Dining Lovers 分享了中肯建言。
Q：你想跟現在的年輕廚師說什麼？
認真接受訓練與良好的教育。可以去廚藝學校並多多實習，工作多了，才能在料理上展現自己的風格。
Q：你所聽過最棒的建言是？
「你做給大家的料理，應該是你自己也想吃的。」我的奶奶這麼跟我爸說，我爸再把這句話傳給我。另外，面對批評仍應正面積極。
Q：剛當廚師時，你曾犯下什麼錯？
我曾在巴黎的餐廳工作。有一天我做翻轉蘋果塔 (Tarte Tatin) 時，不小心把糖加成鹽，當下馬上跟同事說。他們看到我沮喪到不行的樣子，轉而安慰我的情緒。從此我了解到，不是所有事都那麼簡單明瞭，烹飪也是。
Q：回首過去那個還是新進廚師的自己，你最想念的是？
自發性。年輕時想要做什麼能馬上身體力行，因為當時還不了解每個行為帶來的後果會是如何。
Q：在這個男性主導的產業哩，你想對年輕女性廚師說些什麼？
相信自己。這個世界正在改變，各行各業都會有越來越多女性冒出頭。
Q：關於巴斯克料理，有什麼讓你特別興奮嗎？
巴斯克料理是不會停滯不前的。當今的巴斯克廚師正一步步發展出自己的風格，他們以深厚的傳統歷史為出發點，以關懷大自然的角度，揉合新穎的元素，做出兼容並蓄的巴斯克菜。
Q：你最近在做些什麼？未來有什麼計畫？
工作、餐飲、技術等都不斷在改變，Arzak 也是。我很喜歡反覆思考事情，現在我正不斷重新評估顧客的用餐體驗與料理展現。
我覺得料理該是快樂而讓人享受的，所以我們想改善廚房與整個餐廳的氣氛，讓快樂散播其中。
資料來源：ELENA ARZAK: “BELIEVE IN YOURSELF”
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：mapmagazine/theworld50best/traveller/afr/bestourism/meltingbutter/ottawacitizen
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