「如果可以，我希望我家陽台就有種各式香草，做菜時就能隨手摘一點撒上去。」
是的，對於喜歡烹飪的人來說，隨手可得的新鮮香草是多麼美好又方便的事。可並非每個人都有餘力或能力做到這件事，於是購買香草成了唯一選擇。問題是買回來的新鮮香草總是一大包，一次用個一點點，剩下的怎麼辦？treehugger 的建議值得參考。
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香草奶油
將無鹽奶油軟化，加入切碎的香草，另外也可依個人喜好加入新鮮大蒜、檸檬皮或鹽調味。如果吃純素，則可把奶油換成椰子油。將拌好的香草奶油鋪在烘焙紙上並捲成圓木狀，再放入容器中密封冷凍即可。需要使用時可以直接取出切下適量大小，不管是蒸蔬菜、米飯、馬鈴薯泥、義大利麵、麵包還是魚類料理都能派上用場。
延伸閱讀：看著新鮮香草快速腐壞卻束手無策？來做萬用香草油吧！
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青醬
傳統青醬是以羅勒做成，所以如果你手邊有大量羅勒，那是再適合不過。但其實你也可以將其它香草運用到青醬的做法裏頭，香菜、薄荷、荷蘭芹等都能做出美味的醬料，也可依個人喜好搭配香草。所以放膽實驗吧！芝麻葉、茴香葉以至綠色蔬菜都值得一試。完成青醬後倒入冰塊盒中冷凍，結塊後就能將之通通放到一個容器中密封冷凍。
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剩菜大集合
一個星期做菜下來，肯定累積不少蔬菜殘渣，不管是紅蘿蔔頭還是洋蔥末端通通都能一起丟入鍋中小火煮，再加點新鮮香草就很美味。煮好過濾的湯就能用以調味湯品及燉飯。
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冷凍
冷凍的方式有兩種，同樣都先將香草切碎，接著放入密封袋中，加點食用油一起冷凍，或是倒入冰塊盒中，再倒入足夠食用油覆蓋香草保存。
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乾燥
可以微波爐加熱，使香草中的水分迅速蒸散，接著放入密封容器中，置於陰涼乾燥處保存。如果想以乾燥香草取代新鮮香草烹飪，記得將用量減低至 ⅓ 到 ¼。
冷凍及乾燥香草的詳細操作辦法請參考：原來這麼簡單！保存香草的三種方法
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調味醋
把香草洗淨晾乾，把 ½ 杯的香草倒入乾淨的瓶罐中，接著倒入兩杯醋，搖晃均勻後置於陰涼乾燥處約十天左右就能使用。記得定期檢查香草的狀態，如果超過六個月還沒用完，記得冷藏。還有一點提醒，很多人家裡都有蘋果醋，不過若與香草搭配，反而會過於強烈。紅酒醋或香檳醋醋是不錯的選擇。
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調酒
香草的莖往往派不上用場，面臨被丟棄的命運，但其實能用到調酒中。把香草葉及莖加入冷藏的伏特加，也可加點檸檬皮或柳橙皮調味。每隔幾天就嚐一下，以免味道過重，當你覺得味道對了，就能將香草取出，做出簡單的自製調酒，往後也能繼續加進更多伏特加及香草隨時調味。記得迷迭香這類氣味較重的香草可能會喧賓奪主，斟酌使用。
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調味糖
首先選擇 ¼ 杯與糖相配的香草如馬鞭草、薰衣草或薄荷，想來點不一樣的也可選擇羅勒或香菜。將香草碾碎，讓香草釋放香氣，再加入約兩杯的糖搖晃均勻，每隔幾天就搖晃一下，約兩週後取出香草，再放入密封罐中，至少能保存一年。
另外，你也能以調理機製作調味糖，作法請參考：常見糖類運用介紹：讓糖從單調甜味升級的秘密武器
資料來源：8 things to do with leftover herbs
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Simply Recipes/Whisk Affair/Huffington Post/donnay hay/Bellanza/Taste of Home/Craftsy/Delicious