令人難以忘懷的用餐體驗，往往除了料理本身之外，更隱藏在於細節上的用心。而其中，餐具的戲份絕不可少。
衛報報導，在當代主廚的眼裡，盛裝食物的餐盤就和食物本身一樣重要。因此，越來越多廚師開始追求量身訂做的陶器，除了委託專業陶藝家外，主廚也動手做起手工陶器。是啊，如果已經上山下海搜尋優質食材，為什麼不付出同樣的心力找到能與菜餚相得益彰的餐瓷呢？
對以下幾位主廚來說，手工陶器就是令菜餚更加圓滿的關鍵：
Fera & Aulis 餐廳¹ 主廚 Dan Cox
「陶土和酥皮麵糰其實很像，」於法國名廚 Simon Rogan 旗下米其林餐廳 Fera 擔任行政主廚的 Dan Cox 說。「只要一根桿麵棍，你就可以把坏土桿到恰到好處，並覆蓋在不同物體上塑形。」
¹ 位於倫敦 Claridge’s 飯店內，Fera 為主要餐廳，Aulis 為設立於 Fera 廚房內的主廚桌用餐區，每次只能容納六位客人。
自從 Cox 兩年前到英國切斯特菲爾德市委託陶藝家 Paul Mossman 為他打造餐具後，從此便踏上捏陶之路。「我當時試做了一個碗，成品簡直是垃圾，但 Paul 仍然上了釉並寄來給我，」Cox 回憶。那次經驗促使他買下一台手拉胚機和燒窯放在家裡，好趁著休假鑽研陶土的奧秘。「這需要大量練習，我家滿滿到處都是陶器。」
Cox 手工捏製的碗盤主要用於主廚桌用餐區 Aulis，對他來說最主要的目標是創造仿若藝術般的餐器。「我喜歡採用粗糙的黑陶土，然後將邊緣折斷露出砂礫的質感，又或是上了嫩粉釉料後變得光滑的粗陶。」他解釋。「當然，餐盤必須具備實用性，但我也想讓它們既有趣又美麗。」
Primeur 以及 Westerns Laundry 餐廳主廚 Jeremie Cometto-Lingenheim
倫敦餐廳 Primeur 的共同創辦人 Jeremie Cometto-Lingenheim 同樣沈醉於陶藝的世界。起初他只是在擅長日式樂燒陶器的陶藝家弟弟身旁擔任左右手，三年也曾參加哈克尼城市農場的課程，親手做了鹽釉燭台。但直到 Cometto-Lingenheim 開始規劃第二間餐廳 Westerns Laundry，他才決定為餐廳特製餐瓷。「Primeur 的餐食是以農家風格為基礎，所以到法國尋找古董餐具，不過 Westerns Laundry 的分享盤會更細緻。 」
於是他尋求定居於英國布里斯托的陶藝家 Carmel Eskell 幫忙，製作大地色系的碗盤餐具；另外也找來俄亥俄州 Miami Valley Pottery 的 Naysan McIlhargey 製作實驗性質的柴燒陶鍋。「我八月時會去找他上課，」Cometto-Lingenheim 說。「他正在為我們的生蠔和海鮮料理設計美麗至極的淺盤。這些餐器即將成為餐廳吸睛的代表作。」
Ducksoup 以及 Rawduck 餐廳主廚 Clare Lattin
當 Clare Lattin 六年前在倫敦開了第一家餐廳 Ducksoup 之後，就一直為尋找合適的餐瓷頭痛。「什麼都又白又無聊，而且一成不變，所以我決定自己設計。」在與幾位陶藝家合作以後，她在英國西南部的海邊小鎮萊姆里傑斯的 Mark Hix’s Food Rocks 美食節發現 David Archer 的陶瓷作品，「我們開始一起思考形狀與色彩，我也去參觀他的工作過程。」
兩年之後，就在 Lattin 的第二間餐廳 Rawduck 開幕，Lattin 也報名參與一間由群眾募資而成的陶藝工作室 Turning Earth Ceramics 的課程。她自己做了杵臼、一組清酒杯和一只 70 年代風格的花瓶。
「我現在有自己的手拉胚機了，」她說，「但我還是比較喜歡純手工捏製，因為那總讓我感到平靜放鬆。每當我哪天壓力特別大，就會直接拿出陶土開始製作。」
Lattin 還推出了由 Archer 手工製作系列陶瓷 Vessels & Time，於兩間餐廳販售。「我們喜歡令人感覺舒服又美味的簡單事物。那就是陶器與食物之間的連結，一切都在於手工製作。」
Umu 餐廳主廚 Yoshinori Ishii
從小到大，Yoshinori Ishii 的興趣就很廣泛，包含釣魚、繪畫、書法、摺紙、陶藝與烹飪。「我想要繼續做所有喜歡的事，所以我才成為廚師。因為在日本，什麼事都和食物有關。」就讀烹飪學校時，他會趁休假製作陶器。「知名陶藝家 Sugimoto Sadamitsu 住的地方離我只要一小時，所以我求助他幫忙燒製我做的餐瓷。」
如今，Ishii 已經是倫敦米其林二星餐廳 Umu 的行政主廚，而那裡的碗、盤、筷架、書法藝術也都極為突出。他目前已經做了兩百多件作品，有些是用他從朋友家裡花園挖來的黏土做的，但他最熱愛的還是那些用日本穴窯² 製作，正在與牛津大學合作的專案作品。
² 柴窯的一種。
「這個專案對我來說很關鍵，因為那些陶器跟備前市³ 的做法很類似，他們燒陶的時間長達兩週，而這種做法早在六世紀就存在了。」Ishii 說。
³ 位於日本岡山縣東南部瀨戶內海沿岸的城市，以備前燒聞名。
廚藝與陶藝都是藝術的表現，不論是跨界為自己的料理製作專屬餐具，或者精心挑選合適的餐盤，都是為了讓菜色的表現更完整。下次如果去到這樣的餐廳，別忘了好好感受廚師想要呈現的概念。
文章來源：
Meet the potter chefs making their own plates
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：The Guardian, David Harrison/Foodism