越南的春捲分成兩種，一種是生春捲，一種是炸春捲（Chả Giò，又稱Nem Rán）。生的清爽，炸的酥脆，兩種都各有特色，也都隨著時間傳到世上各個角落。然而，你知道其實一剛開始，越式炸春捲並不如現在普及，是只有少數人才吃得到的珍稀菜餚嗎？
早期，越式炸春捲是皇室貴族才能享用的豪華料理，又因料理方式繁覆，只有在特殊場合，如新年或婚禮才吃的到。所以當時法國人嚐到這道菜後，便給了它一個華麗的名字，Pâté Impérial，直譯為皇家餡餅。現在，越式炸春捲不再是皇室的特權，它可以是高級餐廳裡的一道菜，也可以是隨處可得的路邊攤小點。
有人覺得越式炸春捲是源自越南當地的菜餚，不過一般都認為這道菜是受到中國春捲的影響。越南曾是中國的藩屬，後來清廷在 1885 年的中法戰爭中戰敗，越南才割讓給法國。所以現在所看到的越南菜，包括河粉、生春捲及各種甜品等其實都揉合了中國、法國及越南的特色。雖然單看外型，中式與越式炸春捲就像一對孿生兄弟，不過其實兩者有很大的不同，可以分成四個部分來看：
餅皮
越式炸春捲以米紙作為餅皮，中式的則以麵粉製成。
餡料
越式炸春捲的餡料並沒有太多限制，變化自由，通常會以一種肉類如豬肉或蝦，搭配許多蔬菜及香草如紅蘿蔔、洋蔥、羅勒及香菜製成。中式的則多用肉、紅蘿蔔、冬菇及竹筍等，因地制宜。
尺寸
越式炸春捲通常較中式來的小。
吃法
通常會以生菜包著越式炸春捲，蘸點以魚露、檸檬汁、糖及辣椒等製成的醬汁食用。中式則沒有一定，可以不沾，也可以沾醬油或甜辣醬等。
資料來源：Culinary quintessence of The Vietnamese traditional food: fried spring rolls
文字：Ting Wei
圖：Rasa Malaysia/use real butter