它能讓放太久的餅乾變美味；如果把它和義大利麵、番茄及羅勒拌在一塊，或是和楓糖一起搭配鬆餅，更是讓人忍不住佩服自己，覺得有做這罐醬真是太好了！它，是培根醬。
The Kitchn 報導，把培根做成醬，其實也是把快過期的培根用完的好方法。只要將培根煎好，和焦化洋蔥和楓糖、波本威士忌及醋拌在一起，就完成了風味濃郁，帶點煙燻鹹香的甜鹹醬料。你可以把它想成果醬，透過烹飪讓食材得以保存下來，在這道培根醬中，過程中加的酒能幫助保存培根。
為什麼要選波本威士忌？
培根和波本威士忌可說絕配。有了波本威士忌的自然甜味與煙燻氣息，培根的鹹香更能被襯托出來。而誠如前述，波本威士忌裏頭的的酒精也能幫助保存培根，同時也能使烹煮後濃縮的培根風味變得更溫醇。
至於該挑選哪種波本威士忌呢？其實沒有太大限制，唯一要注意的是避開昂貴且產量小的酒品，因為經過烹煮，其細微風味會被煮掉。與其如此，還是選價位一般的波本威士忌即可。
烹飪過程中有哪些要注意的地方？
- 慢煎培根：因為要用中火煎培根，穩定地把油脂逼出，所以荷蘭鍋是最適合的器具，如果沒有也可以底部較厚的鍋子替代。
- 焦化洋蔥：這是整個烹飪過程中最費時的步驟。用跟煎培根一樣的鍋子來炒洋蔥即可，而且不用擔心殘渣黏鍋底，因為待會還會洗鍋。
- 用波本威士忌洗鍋：在鍋裡倒入波本威士忌，就能把鍋底的殘渣沖起來，這個步驟就是洗鍋 (deglazing)。過程中不僅能匯聚更多洋蔥的鮮美，同時也濃縮波本威士忌的風味。
接著就來動手做吧！
材料：
1 磅（約 454 克）厚切培根，切成約 1 吋（2.54 公分）寬的大小
1 顆甜洋蔥，切片
¼ 杯 + 1 大匙波本威士忌
¼ 杯楓糖
1 大匙巴薩米克醋或雪莉醋
¼ 小匙現磨黑胡椒
作法：
1. 把培根放入荷蘭鍋或厚底湯鍋中，以中火加熱，過程中要翻動培根，直到培根的油脂釋出，變得焦香，約 30 分鐘。用漏勺把煎好的培根舀到紙巾上。鍋裡的培根油留下 2 大匙的量即可，如果想留多一點也可以。
2. 把洋蔥倒入荷蘭鍋，轉中小火加熱，過程中偶爾翻炒，並把鍋底的殘渣刮起一起炒，直到洋蔥變軟、色澤變深褐即可，約 30 到 40 分鐘。
3. 倒入波本威士忌，把鍋底的殘渣鏟起，轉中火，加入楓糖、醋及黑胡椒，煮到快滾，再等到質地變稠即可，約 3 到 5 分鐘。
4. 把鍋裡煮好的混合物倒入調理機中打碎，打成有小碎塊的抹醬即可。如果沒有要馬上吃，把培根醬裝到玻璃罐裡，冷卻後再冷藏。
小提醒：
- 冷藏可放一個月，要吃之前再稍微加熱即可。
- 除了自己享用，送人當禮物也很合適。你可以附張小紙條，提醒吃的時候要加熱回溫才比較好抹開，另外也可推薦偏愛的吃法。
- 步驟一剩下沒用到的油脂該怎麼辦？當然不要浪費，可以把它做成培根奶醬或培根油醋醬，或是直接拿來拌炒料理也可以。更多介紹請看這篇。
- 培根醬用途很多，可以抹麵包也能拌麵，從早餐到晚餐都派得上用場！
資料來源：How To Make Boozy Bourbon Bacon Jam
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Joe Lingeman/The Kitchn, tbsp