把一道看似繁複的料理變簡單，好像人人都能輕鬆完成，是奈潔拉 (Nigella Lawson) 的魔力。在節目上，她總是笑容可掬，隨興地處理各種食材，散發十足舞台魅力。
《馬尼拉時報》 報導，雖然至今她已推出十來本暢銷食譜書和烹飪節目，奈潔拉並不以廚師或飲食記者自居，頂多稱得上是懂吃的人。
說到對烹飪的熱愛，要追溯到小時候，那時她總會和母親一起做白醬和美乃滋。雖然 15 歲才開始接觸食譜書籍，但她大量閱讀，光是書房裡就有 3,500 本書。
奈潔拉出身名門，父親是前英國財政大臣，母親則是餐飲企業 J.Lyons & Co.的繼承人。在取得牛津大學瑪格莉特夫人學堂 (Lady Margaret Hall, Oxford University) 中世紀與現代語言學位後，成為《星期日泰晤士報》(The Sunday Times) 的副文學編輯。
後來她兼職接案為不同媒體寫文章，也從編輯轉為食評家。「我一直覺得寫作和烹飪就跟閱讀與吃東西差不多，是類似的東西。我覺得寫作就是表露自己真實的聲音。」她說。
能把興趣與工作結合，何其幸運。奈潔拉說：「文字某種程度上是抽象的，看著自己用文字把食物帶來的感官體驗呈現出來真的很有趣。所以當我描述食物時，我會試著清楚指出烹飪時的狀況，比如說食物的質地與氣味。同樣地，當我烹飪時，我也試著透過食物傳達自己的故事。兩者其實挺像的。」
儘管烹飪節目大受好評，她仍視寫作為重心。「我喜歡做菜給大家看，但我覺得寫作是與讀者產生連結的好方式，我超愛的！」她說。
回到電視生涯的話題，她認為之所以會成功，原因之一正在於她不是科班出身的專業廚師。她說：「很多在電視上烹飪的都是廚師。我剛開始錄節目時是在自己家，雖然現在不那麼做了，但我還是盡量不規劃腳本，隨興地烹飪。」
食物的愛
她對食物的熱情非書和電視所能言表。「我會覺得烹飪好玩，是因為這真的很引人入勝，不管是切食材、拌炒或感受食物的香氣，都有益身心。」她說。
對於剛開始接觸烹飪的新手，她提供的訣竅是：每道菜的背後都要有故事。「比方說是媽媽親手做的等等，我也受母親很大影響。」不過並非每個人都有故事可說，「所以你要能夠透過食物傳達愛與美味，讓那些不知道背後意義的人感受食物的美。」
少即是多
奈潔拉的烹飪特色除了隨興，也擅長以簡單的手法教大家做菜。她透露，心中最愛的食材前三名分別是橄欖油、義大利麵和檸檬。
「我注意到人們往往以為烹飪需要很多食材和熟練的技巧，但做出來的食物你不見得會喜歡。」她說：「當你烹飪時，你要想的不是如何驚豔全場，而是怎麼透過食物傳達喜悅、怎麼在廚房裡享受一切。」
對她來說，簡單不代表無聊。「人們覺得簡單是件無聊的事。才不呢！賈伯斯曾說簡單就是最極致的講究。簡單代表對食材的信任，讓食材自由展現魅力。」
鹹、酸、甜
去年她造訪菲律賓，嚐了醬醋肉 (adobo)、酸湯 (sinigang) 和豬雜料理 (sisig) 等各種道地美食。她說：「菲律賓飲食的特色是食材的酸味。醬醋肉中醬油與醋的結合就很棒，另外像酸湯的酸就能中和甜味。在鹹、酸與甜味中取得平衡是菲律賓菜餚的特點。」
說到將菲律賓料理融入自己的料理中，她認為，重點並不是把菲律賓料理完全移植過來，而是結合當地特色與自身文化背景，做出專屬於自己的料理。
資料來源：Nigella Lawson likes it simple
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Food blog, goodfood, Leo Sigh, Nature’s Legacy, NY Times, FOOD & WINE, Nigella