「廚師必須守時，因為每到晚上六點就是晚餐供應時間，他們不能任意更改。而且客人早就餓著肚子等著了，食材也有一定保存期限，基於這些種種因素，對廚師來說，廚房工作分秒必爭。」著有《Work Clean: The Life-Changing Power Of Mise-en-Place to Organize Your Life, Work, and Mind》（暫譯：從 Mise-en-Place 學著怎麼管理自己的人生、工作與思維）一書的記者 Dan Charnas 說。
Inc. 報導，他花了兩年的時間觀察主廚的工作，也訪問名廚 Thomas Keller 及 Marcus Samuelsson 等人，一探 mise-en-place（餐廳廚房的準備工作，指的是有序地整備器具與食材）的精神。下面五點是他觀察到高效率主廚的工作方式，值得我們運用在生活中。
比起一般人，主廚花更多時間在計畫
對主廚來說，烹飪不一定是工作中最重要的任務，計畫才是，有了周詳的計畫才能順利工作，所以不能輕忽。不管是為了一整天的工作還是晚餐時段的服務，Charnas 建議都可以花三十分鐘左右的時間來做計劃，「少於三十分鐘，這個練習就不夠詳實，多於三十分鐘又會影響工作。」他說。不多不少才剛好。
而且會按時間計畫
當我們給自己訂計畫時，往往會發生一個情形，就是寫了一大串待辦事項，但最後不見得每件事都會完成。但廚房工作不容許這種情形發生，為了能順利達成任務，主廚會設想每個任務花費的時間，而且不畫大餅，只列出有時間完成的事項。
主廚會試著讓工作流程更順
有效率的主廚明白一件事：找到對的方式工作，才值得套用到每日的流程裡，效果才會好。如果工作方式出錯，他們會找出解決辦法，並謹記在心。要讓流程更順，就得排除任何減低效率的可能。
明白每個步驟的先後順序
在 Charnas 的書中，他紀錄了一名廚師指導學生做菜的過程：那名學生在熱鍋前就先給肉調味，結果得花更多時間等鍋子變熱，而遭到責罵。「你在利用時間還是浪費時間？」那名指導的廚師說。身為有效率的廚師，自然明白事情先後順序的重要。
全神貫注於當下
在廚房裡你很少會看到廚師滑手機。他們的工作需要百分之百的專注。也因為身心完全投入，而有了傑出的料理表現。專心這件事不是說有就有，還要堅強的意志力。
Charnas 的書除了集結廚房工作的觀察，也把良好的廚房工作精神套用在其他領域。上述這五點雖然是從廚師身上觀察到的特質，但其實也能套用在任何領域上。
資料來源：5 Habits of Highly Effective Chefs
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Votsek CC BY 2.0, Michael Browning, Fabrizio Magoni