如何吸引廚房人才？先問自己有沒有用心對待員工

編輯： Ting Wei

「我們很難去評論其它餐廳的作為，不過我知道的是，當人們來我的餐廳應徵工作，他們往往不具備工作所需的所有技能，所以我推測，外頭有很多人都沒有好好訓練員工。」

Scott Hunter 是倫敦餐廳 Little Smoke 及 Smokehouse 的共同經營者，對於當今倫敦餐飲人才難尋難留的情況，他對 MUNCHIES 分享了看法與建議，這些建議或許放諸四海皆準：

倫敦現正面臨缺乏技術人才的情況：餐廳數量到達一個高點，卻沒有足夠合乎條件的廚師。對此，你能跟多數人一樣抱怨一番，或是選擇做點改變。

我們都有一種想法就是，其它餐廳廚房找不找得到廚師不要緊，重要的是我自己的廚房人力夠不夠。為了吸引對的人、打造強而有力的團隊，我們需要做的就是提供比其它業者還好的工作環境。我們有好的廚具嗎？設備有修理好了嗎？我們有沒有投資在員工身上？

在餐廳裡我們會以木炭及木柴烹飪、煙燻，也會找尋完整的動物食材來源再自行分切，不過目前我們都沒遇過任何具備完整技術的廚師。

訓練是很重要的。我們會僱用沒什麼經驗的廚師，並訓練他們各種料理技術。也有一些高級餐廳的廚師因為對木柴火烤很有興趣而來應徵工作，他們雖然會分切肉，不過卻從沒以木柴烹調。我們也喜歡從中提拔員工，如此除了能提振員工士氣，也是展現對員工信心的方式，讓他們知道工作能帶來成長，也降低員工離職的念頭。

過去我是在外場工作，想起以前那些提拔我的人，我還是充滿尊敬。如果沒有那些機會，我也不會是今天的我。

我覺得自 1990 年代以來，餐飲業改變許多。現在的廚師不僅更專業，還擁有學位。在我們的廚房裡就有一些頂著碩士頭銜的人，即便離開廚房，他們也還有其他專長。跟二十年前的教育程度相差甚遠。

而今天這些廚師選擇了廚房，他們對此充滿抱負，期望能接受良好的訓練以磨練自己，將來或許有一天能自己開業。我們覺得這是很好的事，過去兩年來就已經有十位廚師離去開設新餐廳，對我們來說，是很大的安慰。

這段話你認同嗎？人才短缺似乎一直是讓餐飲業頭痛的問題。不過為什麼有的人能在一間餐廳待好幾年，有的卻做沒多久就離開？其中因素固然很多，Hunter 從雇主的角度出發，道出「不把員工當工具，而是著眼於彼此的需求」的經營觀點。