在這裡，幾乎每戶人家都自己做橄欖油

編輯： Ting Wei

不論國內外，過去都曾發生多起食用油風波，像是義大利的橄欖油雖然聞名全球，假油事件卻頻頻傳出，打擊消費信心。「如果可以自己做該有多好？」這種想法對一般人來說這簡直是天方夜譚，不過卻實實在在地在普利亞 (Puglia) 發生。

MUNCHIES 報導，普利亞位於義大利南端，那裏的菜餚除了常聽聞的披薩、佛卡夏，還有名為 panzerotto 的油炸三明治，外型像是圓圓的餡餅，裡頭的餡料主要為番茄和起司，光想就讓人流口水。

要成就這些美食佳餚，食材的選用必然重要，其中一個關鍵就是橄欖油。

「我的家人會自己做橄欖油。」一位當地男性說。「我們家也會。」另一個人附和。

原來，普利亞盛產橄欖，從一望無際的成片橄欖樹可見一斑，這裡是全義大利最大的橄欖油產區之一。不只如此，幾乎每戶人家都有自己的果園做自己的橄欖油。

來到濱海小鎮 Giovinazzo 的一間製油廠 Fratelli Turturro，可以看到滿載橄欖的車子魚貫而入，這些橄欖才剛從樹上摘下，新鮮的很。主人 Giuseppe Turturro 的家族經營橄欖油廠有五個世代之久，他用起貨機把橄欖運到廠房前堆疊，一旁還有兩隻德國狼犬跑來跑去歡迎大家。

成堆的橄欖有綠、黑與紫等顏色。義大利的橄欖有不同品種，在普利亞最常見的品種是 coratina、nostrana 和 ogliarola。在做成油之前，橄欖的味道其實很苦，難以下嚥。

Turturro 把橄欖載到廠房設備旁，那裏已經有三個裝滿橄欖的大槽。他說，做出頂級橄欖油的關鍵，就是橄欖一摘下就馬上榨取，如此才能新鮮不走味。十月到一月適逢橄欖採收，製油廠得沒日沒夜地趕工，才能把握橄欖風味最鮮美的時候，否則再晚可能就要發酵了。

製作橄欖油時，會先將槽裡的橄欖移至專門分離葉子和果實的機器，完成後再透過輸送帶運往榨汁機，把橄欖汁從果肉裡榨出來。

Turtorro 說，過去榨汁機是用大理石做成，後來才改為金屬製的榨汁機，雖然增加效率，卻也少了美感。

榨完一輪還有第二輪，去除壓碎的粉狀殘餘。接著有另一台機器將油裡頭的水分甩掉，剩下的油會從機器接的管線流到大桶子裡，最後再分裝即完成。

有人認為義大利人對橄欖油如此熱愛的其中一個原因是其豐富的營養，的確，橄欖油富含維生素 E、K 及 omega-6 脂肪酸。有研究認為，橄欖油中的多酚化合物 (oleocanthal) 是對抗發炎、心臟病、癌症和阿茲海默症的幫手，而這個化合物也是讓有的橄欖油嚐起來特別嗆辣的原因。

來這裡的人，有的會榨橄欖油帶回家，有的會把橄欖賣給加工廠。根據市場需求不同，每公升的油可賣 12 到 15 歐元（約新台幣 408 到 510 元），每 100 公斤的橄欖則約 90 歐元（約新台幣 3,060 元）。

Turturro 也會直接從裝了橄欖油的大桶子裡舀橄欖油裝瓶給迫不及待的顧客。雖然市面上充斥的假油讓人喪失信心，但當製作過程全都攤在眼前時，所有擔心都一掃而空。對比金屬設備新穎的閃閃發亮，新鮮天然的橄欖油卻是數代來始終如一。