近年有越來越多傑出的澳洲廚師在各地大放異彩，他們無畏無懼的創新烹飪方式和悠閒的生活態度備受欣賞。對此，《彭博》還大膽預測今年將是這些廚師在全球餐飲發揮影響力的大好時機。先從這六位主廚說起：
巴黎餐廳 Le 6 Paul Bert 主廚兼合夥人 Beau Clugston
來自澳洲新南威爾士的濱海村莊 Sawtell，Clugston 曾在丹麥知名餐廳 Noma 擔任七年的副主廚，更是當時 Noma 到澳洲舉辦快閃活動的重要人物。結束 Noma 的工作後，2016 年他來到巴黎。
Le 6 Paul Bert 於去年末重新翻修，現年 31 歲的 Clugston 說：「Le 6 是我對 2017 年小酒館 (bistro) 的詮釋，在料理風味上講求純淨，跟傳統酒館的烹飪相去不遠。」這間餐廳的食材來自位於諾曼地的自營農場，所提供的六道菜套餐正悄悄俘虜巴黎人的味蕾。
紐約餐廳 Two Hands Restaurant and Bar 行政主廚 Frankie Cox
年僅 26 歲的 Cox 是當今紐約最年輕的行政主廚之一。
這間 70 個座位的餐廳甫於一年前在紐約下城街區的翠貝卡 (TriBeCa) 開幕，同樣來自澳洲的經營者 Giles Russell 及 Henry Roberts 看到 Cox 的潛力，決定網羅她。當時 Cox 其實準備飛往倫敦，最終仍被說服留下，「我心想，再過三週我就要搬到倫敦了，怎麼不早點說啊？」她說：「我從沒想過 25 歲就能當上行政主廚。」很少人能說走就走，毅然決然留在異地生活，面對未知的恐懼，但 Cox 做到了。
餐廳以附近居民為主要客群，營造澳洲邦代海灘 (Bondi Beach) 的氛圍，推出以蔬菜為主的餐點。「健康營養的飲食早已深植澳洲文化之中，我們要來改變一下這裡的飲食習慣。」她說。
新加坡餐廳 Burnt Ends 主廚 Dave Pynt
來自澳洲伯斯的 Pynt 有著豐富的餐飲背景，曾與和久田哲也、René Redzepi 及 Fergus Henderson 等名廚工作。他在 2013 年開了這間現代 BBQ 餐廳，木柴火烤的煙燻香氣吸引著人們前往，更於去年登上世界最佳餐廳的第 70 名。
事實上，他從小受父親熱愛以木柴 BBQ 的影響很深，長大後又曾在西班牙炭烤大師 Victor Arguizoniz 底下受過訓練，對木柴有著難以抹滅的深刻熱情。「如果你從小就吃慣木柴火烤的料理，再吃瓦斯烹調的食物，就算食材一樣，你還是會覺得少了什麼。」他說：「你也不能用木炭取代。木柴是充滿魔法的。」
今年，Burnt Ends 將舉辦 12 chefs 12 months（暫譯：12 位主廚，12 個月）的晚餐活動，每個月都會請來客座主廚，其中還包括主張從鼻吃到尾 (nose-to-tail) 的知名女廚 April Bloomfield。
香港餐廳 Commissary 餐飲總監、澳洲餐廳 Belles Hot Chicken 主廚 Morgan McGlone
生於紐西蘭，成長於澳洲，McGlone 於 42 歲成為美國南卡羅來納州餐廳 Husk 的主廚。受過美國南方靈魂食物的薰陶，他把這份熱情帶回家鄉，分別於 2014 年及 2015 年在墨爾本及雪梨開餐廳。
2016 年，因緣際會下認識餐廳老闆 Yenn Wong，開啟了他在香港發展的生涯。他在 Commissary 擔任餐飲總監，混搭拉丁與南加州的餐飲風格，提供墨西哥粽 (tamale) 及鮮魚塔可之類的料理，另外也少不了美國南方的 BBQ。
泰國餐廳 Nahm 、新加坡及澳洲餐廳 Long Chim 主廚兼經營者 David Thompson
出生於雪梨的 Thompson 有著許多精彩事蹟：第一個拿下米其林的泰式餐廳主廚、兩本具開創性的泰式料理食譜書作者、獲得 2016 年亞洲 50 大餐廳終身成就獎……等。
以泰式料理見長的他，最近為了 Long Chim 在澳洲開分店的事忙碌不已，過去六個月待在家中的時間只有短短十天。這十八個月來，他的餐廳已拓展到伯斯、雪梨和墨爾本，還預計在倫敦及香港展店。
「吃得好、吃得精緻這件事不會消失，它只會慢慢轉變。」Thompson 說：「有別於坐在餐廳四小時吃著上不完的菜，許多人都找到自己享受的飲食方式，不過追求吃得好的目的都是一樣的。」
香港餐廳 Le Garçon Saigon 主廚 Bao La
擅長烹煮道地越南菜餚，主廚 La 的餐廳是還揉合了炙烤元素，他說：「就像廣東菜不能僅以一碗雲吞湯定義，越南菜也不只是一碗河粉。」
出生於布里斯本，La 在雪梨餐廳 Ms. G 工作時結識主廚 Jowett Yu。Yu 不僅是他的夥伴兼心靈導師，2014 年兩人還一起在香港開餐廳 Ho Lee Fook。一年後，La 離開了，如今他的 Le Garçon Saigon 被網站 Eater 列為香港 12 大熱門餐廳，更被人們與巴斯克烤肉大師 Asador Etxebarri 相提並論。今年，他更將前往紐約及巴黎餐廳客座。
▲Bao La（左）與母親合影。
表現優異的澳洲籍廚師不勝枚舉，本篇介紹的主廚以在異地發展的為主。先前也曾介紹過澳洲國內發光發熱的主廚，一起來複習一下：
資料來源：
These Australian Chefs Are Taking on the World … and Winning
5 AUSTRALIAN CHEFS MAKING WAVES
Leap Dive Swim: Frankie Cox, Two Hands Restaurant & Bar Nyc
Dave Pynt
Perth chef Dave Pynt’s barbecue restaurant Burnt Ends among the world’s best
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Bloomberg, FOUR, The AU Review, BK, Lifestyle Asia, The Australian