最近義大利發生規模 6.2 的地震，震央附近的城鎮阿馬特里切 (Amatrice) 災情慘重，《華盛頓郵報》報導，至少有 73 人死亡。一群義大利廚師決定發揮烹飪天分，募款幫助災民。
辣豬頸肉番茄義大利麵 (Pasta all’Amatriciana) 已有 300 多年的歷史，是阿馬特里切最為人所知的料理。以番茄醬汁為基底，加入豬頸肉製成的臘肉、橄欖油、白酒、辣椒及佩克里諾起司 (Pecorino)，組合簡單，卻見證了歷史變遷。這不僅是充滿地方性色彩的經典料理，對阿馬特里切人來說，更是療癒心靈的食物。
八月底是阿馬特里切第 50 屆的年度辣豬頸肉番茄義大利麵節，原定要在市中心的廣場舉行慶典，卻因突如其來的地震，如今廣場只剩瓦礫殘堆。
於是，義大利超過 600 間餐廳決定透過販售辣豬頸肉義大利麵來募款救災。每賣出一份，就捐給義大利紅十字會 2 歐元 (約新台幣 72 元)。Paul Bell 是策劃這起活動的人之一，他說：「之所以這麼做，單純是想幫助受災的居民。」
值得一提的是，過去也有廚師盡一己之力幫助地震受災戶。2012 年五月，義大利北部的艾米利亞羅馬涅 (Emilia-Romagna) 發生地震，數以千計的帕馬森起司遭毀壞。生長於該地的義大利名廚 Massimo Bottura 決定將黑胡椒起司義大利麵 (Cacio e Pepe) 以燉飯的形式呈現，除利用當地食材，更將震後毀壞的帕馬森起司入菜。
自此，這道「黑胡椒起司燉飯」爆紅，成為傳統中創新的名菜。當地也有許多美食愛好者出錢出力，買下遭破壞的帕馬森起司。
後來，Massimo Bottura 在飲食網站 Saveur 的訪問中提及這道菜，認為這象徵著艾米莉亞羅馬涅的重生與希望。
資料來源：
Chefs rally to help Italy earthquake victims
Italian town known for its pasta dish ‘is no more’ after earthquake
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：mashable/abc7/bloggingoverthyme/sicilyscene/thetimes/culinaryseven