「廚師的角色是什麼？挑選食材時，擔當第一道防線為品質把關，其次發揮技藝，讓食材發揮價值，進而使消費者認識或認同原物料可貴之處。以上默契達成後，消費者便會有意識地重視食物質量並選擇優良的生產單位。換句話說，生產者、廚師，以及消費者三方的循環關係為互利共生。」一號島廚房主廚 Ian 如是說，同時他相信在這樣的邏輯運作下，更能顯見廚師的專業性，一號島也盡力身兼產地與消費市場的橋樑。
一號島廚房以「島」象徵臺灣島，主打翻轉經典菜餚、跳脫傳統料理手法、重新詮釋在地食材。稍微翻翻菜單，大約可略知一二。因為強調本土，自然就引人思索「臺灣」的概念。「臺灣的意象是什麼？我思考了很久，直到參加阿比環島¹問秀娟姊後才有比較清楚的想法。臺灣人，就是歷經九二一大地震、金融海嘯或八八風災等等災難後還留在這塊土地上的，就是臺灣人。同時在文化上，臺灣過去的時代更迭證明我們兼融並蓄的精神，由於歷史猶短，我們要接納過去的一切，才是認同臺灣。而臺灣菜，就是取自於這塊島嶼，料理呈現時悠藏文化底蘊，那就是臺灣菜。」在釐清臺灣對 Ian 的意義後，這成為一號島的核心概念，食材取於這塊土地，儘管風格顛覆外人對傳統臺灣菜的印象，創意菜色發想的過程仍是傳統中尋脈絡再賦予新元素，使整體具合理性。菜單上寫著麻油雞燉飯、餐桌上的紅油炒手是義大利麵餃包的，在主廚 Ian 看來因為根於臺灣，它們都屬於臺灣菜。
註¹: 「阿比野菜環島」由生態和飲食教育老師吳秀娟和飲食美學老師馬愛雲發起，號召來自台灣各地的廚師，巡迴全台縣市國小，在教室裡教導學童認識與烹煮野菜。
Ian 看到目前餐飲同業間，已經很多人在各自工作崗位上，投注勞力與心力利用在地食材，期望發揮它們的價值，同時倡導永續概念，但這些有志者多是孤軍奮戰。如要盡速實現理想，需要聚集共識群體，形成一股團結力量，向普羅大眾教育以提升臺灣群眾對食物原料的意識，因為最初始的篩選往往被忽略，但卻是決定性的一道門檻。Ian 認為餐飲產業當務之急就是要促消費端選擇立意與品質良好產品，除了對購買者有益處，也能支持店家對環境或社會的良善理念。若社會形成了這般共識，適者生存的原則下，品質不佳的產品甚至不肖業者就會被淘汰。「因為自己黑不了心，要是消費者不能促成循環，就只能當灰心商人了。」Ian 苦笑著。
表明自己也是在夾縫中求生存，但盡己所能在實踐理想的同時解決現實面臨的各種問題。認認真真做好的事，希望藉自身料理專長讓好的食材變得更好，下功夫追求品質。「心安理得才是成功。」這位一號島島主為將近六年的開島心得作一結尾。
Ian 說：「COOKMANIA 是餐飲業轉型的原動力與轉折點。它為餐飲領域展開全新視野，自成一個循環，給予這個產業重生機會。」A Better Meal 是 COOKMANIA 今年的主題，這是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁