澳洲墨爾本西部的偏遠小鎮 Birregurra 除了無尾熊，還有一間知名餐廳 Brae，主廚 Dan Hunter 除了經營餐廳，也在餐廳旁蓋了 30 英畝的農地，讓食材得以直送餐廳廚房烹調。不僅如此，去年更在農地加建了六間客房，為什麼？
位居偏遠地區，客人為了用餐而在交通上耗時費力，很是折騰。「好多客人跟我們反映住宿問題，而且高級旅館在澳洲鄉間並不多見。」Hunter 的妻子兼合夥人 Julianne Bagnato 說：「我們得提供客人高品質的享受，所以講求客房美學，與餐廳的調性一致。」
Skift 報導，像 Hunter 夫婦一樣為了自營餐廳而增設住房服務的業者越來越多。其實這就有點像 B&B（提供住宿與早餐的旅館），只不過早餐換成了夜晚的美食饗宴。
另一個例子在美國德州 Talpa，餐廳 Rancho Loma 離奧斯丁及達拉斯等市中心很遠，得花上三小時車程。三年前，主廚 Laurie Williamson 和她的丈夫兼合夥人 Robert 打造了五間極簡風格客房，其中一間還附有獨立式浴缸，客人泡澡的同時能俯瞰遼闊草原。「吃完飯還得開車回家真的很令人掃興。」Laurie 說：「有了住房服務，人們更能盡興用餐。」
不只在偏遠鄉下，市區其實也有人這麼做。明尼亞波利斯是美國明尼蘇達州的市中心，主廚 Alex Robert 在今年初協助促成法規變更，原本旅館成立的條件之一為房間數量要有 50 間，後來則降到 5 間，更為彈性。上月他便在自己的餐廳 Alma 樓上加蓋北歐風的旅館。
除了餐廳自行提供住房服務，和飯店業者合作也是方案之一。獲選為 James Beard 最佳主廚，在紐約州哈德遜河河谷經營餐廳的 Zak Pelaccio 就和當地旅館合作，推出晚餐及住宿的套裝行程。「對那些沒來過這裡的人來說，食宿一次安排好很值得。」 Pelaccio 預計他的客人中將有 70% 選擇過夜。
至於對成本有限的餐廳業者來說，Airbnb 這類提供租住房屋的網站降低踏入旅館業的門檻，或許是不錯的選擇。
愛爾蘭的餐廳 Arb Bia 老闆 Aoibheann McNamara 就在河岸租了房子，提供客人住宿服務。呼應餐廳的波西米亞風格，房間採自然光並鋪上摩洛哥馬拉喀什的地毯。「這是用餐體驗的延伸；早上到餐廳吃早餐，接著回到房間，晚上再到餐廳吃飯。」她說。
Airbnb 也適合用於觀光剛起步或尚在復甦階段的地區，像是紐約州的卡茲奇山一帶，餐廳 Brushland Eating House 的老闆 Sohail Zandi 及 Sara Elbert 就把餐廳樓上的房間打造成居家雜誌般低調精緻的風格，吸引紐約人去過個小週末。
不過，自己建造客房的誘惑似乎難以抵擋。在 Brae，雙人晚餐搭配飲品要價 394 美元（約新台幣 12,608 元），今年二月推出的客房平均每晚 335 美元（約新台幣 10,720 元）加總起來約 729 美元（約新台幣 23,328 元）。週末的食宿行程早在六個月前就訂光。
另外前面提到的德州主廚 Williamson 也說：「我們只蓋了五間房間，但事後發現當初應該蓋兩倍的房間數才夠。」
其實這讓人想到米其林餐廳的定義：星級越高，越是值得為了那一餐跋山涉水。當餐廳越來越追求完整而美好的用餐體驗、外出吃飯成了人們的休閒嗜好，從餐廳延伸出去的消費活動也是必然。
資料來源：Destination-Defining Restaurants Are Adding Hotel Rooms to Attract Tourists
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Geelong Advertiser/Broadsheet/A Hotel Life/Eater/Trip Advisor/Remodelista