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Ting Wei
沾醬有甜有鹹，不變的共通點是濃郁厚實的口感，讓人愛不釋手。儘管如此，每次上超市看到一整排各式各樣的沾醬還是猶豫不決，畢竟如果有添加物，怕吃多了對身體不好。
所幸還能自己做，Bon Appétit 報導，前傑米奧利佛的食物造型師 Anna Jones 推出一套自製沾醬的公式，照著公式自由變換配方，就能做出用途廣泛的濃郁沾醬，不管是沾蔬菜、搭配麵包、三明治或肉類料理都能派上用場。公式如下：
豆類 + 乳脂類 + 香料 + 酸 + 甜 + 香草
接著來看看可以運用哪些食材及分量：
15 盎司（約 425 克）豆類（罐頭）
鷹嘴豆
黑豆
棉豆
菜豆
蔓越莓豆
選好豆類，加入二大匙橄欖油、一點鹽及黑胡椒，以調理機打勻成泥。接著從下列分類中各選一種食材加進去打勻即可。如果太乾可以斟酌加入橄欖油或水。
一大匙乳脂類
中東芝麻醬
葵花籽奶油
堅果奶油
希臘優格
一撮香料
烤過的孜然
百里香末
大蒜末
辣椒末
酸
半顆檸檬、萊姆或柳橙汁，以及一點果皮
甜
椰棗
楓糖
蜂蜜
杏桃乾
依個人喜好，最後放上一把新鮮香草
荷蘭芹
香菜
細香蔥
蒔蘿
太多選擇不知從何下手？可以參考下列組合：
菜豆 + 中東芝麻醬 + 烤過的孜然 + 檸檬汁、果皮 + 椰棗 + 香草
黑豆 + 希臘優格 + 辣椒末 + 萊姆汁、果皮 + 蜂蜜 + 香草
鷹嘴豆 + 葵花籽奶油 + 薑末 +柳橙汁、果皮 + 楓糖 + 香草
看到這裡，或許讓你想到經典的鷹嘴豆泥。最後就一起來看看它的作法，從這道菜走入沾醬的世界！
材料（八人份左右）：
2 杯煮好瀝乾的鷹嘴豆（若為罐頭鷹嘴豆則可直接使用）
½ 杯中東芝麻醬（非必要）
¼ 杯特級初搾橄欖油
2 瓣去皮大蒜
適量鹽及黑胡椒粉
1 大匙孜然粉或紅椒粉
1 顆檸檬擠出的汁
少許切碎荷蘭芹
作法：
- 除了荷蘭芹，將其它所有材料通通丟進調理機裡打勻，如希望口感更滑順，可加罐頭裡鷹嘴豆罐頭的液體或白開水。
- 拌勻後邊嚐邊調整味道，最後再淋上一點橄欖油、孜然或紅椒粉及荷蘭芹即可。
資料來源：Make a Ton of Impressive Dips With This Simple Formula
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Epicurious/Bon Appetit(1)(2)/Minimalist Baker(1)(2)