薯條有很多種，有的細細長長，有的粗大厚實，你喜歡哪種？
各種薯條的做法都是一門學問，光是馬鈴薯的品種就值得探討一番，更何況是料理方式。本篇就先介紹餐廳裡常見的帶皮厚切楔型薯條。
The Kitchn 報導，不管是搭配漢堡、牛排還是作為閒暇時的零嘴，這類型的薯條都能勝任。不過也因為比一般速食店的薯條來得粗，所以需要一點技巧來達到外酥內軟完美比例。
最理想的馬鈴薯選擇是……
褐皮馬鈴薯 (russet potato) 適用於一般較細瘦的薯條，不過如果是做成較厚實的楔型薯條，建議選用育空黃金馬鈴薯 (Yukon Gold potato)。不僅因其外皮偏薄，可以直接帶皮料理，也因其質地細緻，風味微甜，做出來的薯條才能外層酥脆，內部綿密柔軟。建議選擇大小相似的中型馬鈴薯，外型偏長的則適合用於細長形薯條。
用烤箱烤比油炸的好？
相較於熱油大火快炸，用烤箱慢慢地烤，做出的楔型薯條口感會更綿軟。而就薯條外層的脆度而言，烘烤跟油炸的效果是差不多的。此外，烤的方式能避免廚房的油煙味，烘烤時也能去做自己的事，很是方便。惟烘烤完，薯條的金黃色澤不會如油炸薯條來的均勻。
如果想選擇烘烤的方式，有以下幾點注意：
- 烤盤上噴上食用油，不要鋪烘焙紙或錫箔紙。
- 把馬鈴薯切成大小相似的楔型。比起傳統長形薯條有四個切面要照顧，楔型薯條要顧到的面比較少。
- 烤前在馬鈴薯上淋多點油，橄欖油或酪梨油都很不錯。
- 烘烤時基本上不須在一旁看顧，可以著手做牛排或漢堡等料理。
料理搭配建議
除了前面提及的牛排及漢堡，搭配雞柳條、炒蛋及培根也是不錯的選擇。如果不想吃肉，也可以直接在上頭撒上辣椒與磨碎的切達起司。另外，搭配自製莎莎醬、酪梨醬或起司沾醬也是不錯的選擇。
最後，一起來看看到底該怎麼做吧！
材料（四到六人份）：
4 顆中型育空黃金馬鈴薯（差不多 2 磅，約 900 克）
1 小匙煙燻紅椒粉
½ 小匙大蒜粉
½ 小匙洋蔥粉
½ 小匙鹽
3 大匙橄欖油
作法：
- 預熱烤箱到華氏 400 度（約攝氏 204 度）。烤盤上噴點油在一旁預備。
- 把馬鈴薯洗淨弄乾，切成 ½ 吋厚的楔型。
- 把馬鈴薯放入大碗中，加入煙燻紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉及鹽，再晃動碗讓調味料均勻沾附馬鈴薯，接著再加點油拌勻。
- 把馬鈴薯放在烤盤上，送入烤箱中層烤 20 分鐘。再用鍋鏟翻面烤 15 到 20 分鐘，直到馬鈴薯變軟，表面微焦金黃。
- 最後視情況加點鹽調味即可。
資料來源：How To Make Steak Fries
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Comfortably Domestic, Production Paradise
Photo Credit: Salo Ale