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Ting Wei
好吃的水煮蛋該是什麼樣？蛋黃不會有綠綠的顏色，吃起來應該綿密溫醇。要怎麼做才能做出理想中的水煮蛋呢？
半熟 vs. 全熟
The Kitchn 報導，如果想做魔鬼蛋 (deviled egg)，全熟的水煮蛋就比較適合。將生蛋置於冷水中煮滾，再離火讓蛋在水裡悶熟。如果想要半熟蛋，則可以早一點把蛋拿出來。下方還有更詳細的食譜。
怎麼剝蛋殼
往往一個不小心，剝下蛋殼的瞬間，蛋白也跟著脫落，最後剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎麼辦？可以把剛煮好的蛋輕輕敲幾下，再泡入冰水中，這樣剝蛋殼時就比較容易成功。
另外，買回來的蛋放個一星期後，水分會從蛋殼的氣孔流失，裏頭的氣室會變大，蛋白的酸鹼值也會改變，進而比較不會黏附在蛋殼上。
接下來一起看看水煮蛋的詳細作法。
材料：
6 顆從冰箱裡拿出來的冰涼雞蛋
冷水
冰塊
作法：
- 把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54 公分）。
- 以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。
- 當水滾時，把鍋子離火並蓋上鍋蓋。如果讓水滾太久，蛋會煮過頭！
- 讓蛋置於水中一定時間悶熟。要等多久呢？可參考下方（確切時間以實際烹煮情形為主）：
- 蛋黃跟蛋白都還水水嫩嫩的水煮蛋：3 分鐘
- 蛋黃依然軟嫩的半熟蛋：4 分鐘
- 稍微硬一點，不過仍保留卡士達醬般質地蛋黃的半熟蛋：6 分鐘
- 質地更硬，蛋黃口感依然綿密的全熟蛋：10 分鐘
- 質地很堅實的全熟蛋：15 分鐘
- 時間一到，即可用大湯匙把蛋取出。把蛋沿著流理台輕敲，以便剝殼。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳過這步。
- 把蛋放入裝了冰水的碗中至少 1 分鐘。
- 剝完蛋殼後就完成啦！
小提醒：
- 食譜雖為 6 顆雞蛋，但實際數量可依需求增減。
- 如果有的蛋煮好了但沒用到，不要把蛋殼剝掉，在煮好的兩小時內放入冰箱冷藏，可保存一週。
- 開頭提到蛋黃上的綠色，其實只是蛋黃的硫化物和鐵發生的反應，對人體無害。
說到水煮蛋，就讓人聯想到同是用水烹煮的水波蛋。水波蛋要做好也是需要技巧的，一起來看看：《職業水波蛋攻略》一次搞定不 NG！
資料來源：How To Boil Eggs Perfectly Every Time
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Ted Cavanaugh/Bon Appétit, Goop, Eat The Love