鵝 / 鴨肝是備受爭議的食品，有的人為它垂涎，有的人嗤之以鼻。為什麼呢？原因在於其殘暴的生產過程，許多廠商會以強迫餵食的方式讓鵝或鴨的肝臟變為原來的十倍大，怵目驚心。對此，加州政府最近做出了引起各界討論的舉動。
英國《獨立報》報導，加州曾於 2004 年禁止廠商販售當地生產的鵝鴨肝製品，經過八年的寬限期才正式生效。然而三年後，聯邦法院推翻這項決定，認為相關法令與商業法牴觸，鵝鴨肝再度回到餐桌上。
如今聯邦上訴法院將恢復禁售鵝鴨肝的禁令，雖需等上訴程序完成才算正式生效，不過此舉已引起各界討論。
這個消息對善待動物組織 (People for the Ethical Treatment of Animals, PETA) 來說無疑是個天大的好消息，他們在聲明說道：「我們開了香檳慶祝，因為法院認定鵝鴨肝禁令並無牴觸聯邦法，重申了禁止強迫灌食製作鵝鴨肝的法令。」
然而，鵝鴨肝廠商和餐廳則相當不滿。
鵝鴨肝食品公司 Hudson Valley Foie Gras 的經理 Marcus Henley 就說：「我們會上訴，過程可能花上好幾個月。我們不希望政府實施鵝鴨肝禁令。」
主廚 Eric Greenspan 也說：「如果說鵝鴨肝是很殘忍的東西，那突擊步槍不是更殘忍？我們不如先禁止使用步槍。」他繼續說：「你可以選擇不吃鵝肝或鴨肝，但並不能因此剝奪每個人選擇的權利。」餐廳 Le Toque 主廚 Ken Frank 也認為這個法令很糟。餐廳 Mélisse 的主廚 Josia Citrin 則表示他能接受這個決定，但「並不喜歡被規定什麼可用、什麼不行用。」
不人道的飼養過程任誰看了都心驚膽顫，雖說每個人都有選擇吃與不吃的自由，但透過法令強制規定，動物的權益或許才能被好好正視。
不過並非所有鵝鴨肝的製程都如此殘暴，在西班牙就有人以自然飼養的方式生產鵝肝，還引起紐約名廚 Dan Barber 的關注。
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資料來源：
California’s foie gras ban reinstated by appeals court
CHEFS REACT TO CALIFORNIA FOIE GRAS BAN
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: H. Alexander Talbot CC BY 2.0, Steph Gray CC BY-SA 2.0, David Sidoux CC BY 2.0