剩菜也該好好珍惜 三位主廚分享再利用訣竅


編輯: Ting Wei

面對剩菜剩飯,你都怎麼辦?雖然是吃剩的或不要的食物,只要保存得當,也還是有發揮的價值。Bon Appétit 集結三位主廚處理剩菜的方法,你會發現不論方法為何,大家出發點都是一樣的,也都值得學習。

1. 不要浪費

「即使量少,也值得儲存起來。」美國波特蘭餐廳 Drifters Wife 主廚 Ben Jackson 說。吃剩的、多煮的食物看似讓人頭痛,但當所有剩食通通組合起來,就又是一餐。也就是說,不用多花時間力氣準備下一餐,不僅省下時間可以做別的事,也落實愛惜食物的善念。

1-1 1-2

2. 善用被遺棄的食材

「蒐集羽衣甘藍及唐萵苣等蔬菜的莖,切成塊狀再丟入平底鍋以橄欖油拌炒。」大家不要的食材,在西雅圖餐廳 Bateau 主廚 Renee Erickson 眼中卻是值得利用的珍寶。她說:「炒好的蔬菜莖不僅能搭配沙拉、加入義式烘蛋,還能打成泥再做成湯。」

2

3. 好好吃飯

不管是為了什麼理由,人們常常隨便吃飯了事。「隨隨便便在樓梯間就把午餐吃光,就跟在電腦前吃飯是一樣的道理。」芝加哥餐廳 Boeufhaus 主廚 Brian Ahern 說:「工作與生活間的平衡是很重要的。該吃飯的時候,就該專心吃飯。」即便剩菜剩飯都是值得好好珍惜的一餐。

資料來源:3 Chef Tips for Using Leftovers to Create New Meals
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:bonappetit/tesco(1)(2)