有別於前兩次的大都會，Noma 第三波快閃活動來到墨西哥圖盧姆 (Tulum)，除了探索運用當地食材，也將與前 Noma 甜點師 Rosio Sanchez 合作。
AFAR 報導，自 2015 年離開 Noma 後，Sanchez 便開始她在哥本哈根的塔可小店，向大眾傳遞墨西哥飲食文化。如今 Noma 在墨西哥舉辦快閃活動，她再次和名廚 René Redzepi 攜手合作。對於這次的活動，她有什麼想法呢？
Q：身為墨西哥人，在美國芝加哥長大，對妳有什麼影響嗎？
我在芝加哥的一個墨西哥小鎮長大，那裏有很多移民，大家都說西班牙文，我媽也有好長一段時間不說英文。我每天都吃墨西哥玉米餅，也去那邊的市場。在我成長過程中，我並沒有想太多關於文化的事，但現在我做的食物都跟墨西哥有關，我發現我總受這些食物吸引。現在我總算來過墨西哥幾次，我也能做出更棒的墨西哥美食，創造新的味覺記憶。
Q：從 2009 年你就在丹麥工作。現在你重新和 Noma 在墨西哥合作的感覺怎麼樣？
我們取得的食材都很棒。能和一個如此在乎食物與味覺體驗的團隊合作真的很好，帶給我很大的信心。就算只是來墨西哥嚐嚐這裡的食材有多新鮮，對一個廚師來說也很足夠。
Q：常來墨西哥，你最喜歡哪裡？
自從第一次造訪，我就愛上瓦哈卡 (Oaxaca)。那裏什麼都有；最棒的市場、梅斯卡爾酒（mezcal，龍舌蘭酒的一種）……。在街上你就能看到歷史的痕跡，但那裏同時也是很現代化的城市。
這次和 Noma 合作，最讓我喜愛的地方則是塔巴斯科 (Tabasco)，那裏的市場有好多好美的東西。雖然我們只待了幾天，但感覺很狂也很深刻。那裏不像墨西哥，反倒更像位於南美洲的另一個世界。
Q：這次快閃活動的菜單有什麼讓人驚豔的地方嗎？
我想是我們沒有要做墨西哥菜，而是把重點放在如何運用在地食材料理。我們已從墨西哥各地找來各種食材；恩森納達 (Ensenada) 的貝類、瓦哈卡的辣椒、納亞里特州 (Nayarit) 的生蠔。每種食材都得從墨西哥市轉運過來，過程不簡單。
Q：在這裡有什麼事物激發了你的料理方式嗎？
這裡的水果帶給我很大靈感，特別是瓦哈卡的 riñon 番茄。這裡可以取得可可、楊桃、番荔枝和芒果等新鮮水果，真的讓人很驚喜，畢竟在哥本哈根很難找到這種水準的水果。Noma 其他人則對這裡的香料感到吃驚，看到 Noma 同事吃辣也很有趣。
Q：準備快閃活動期間有什麼印象深刻的事嗎？
我們去猶加敦州 (Yucatán) 的時候，吃了名為 cochinita 的料理，以豬肉、柑橘和辣椒做成。那裏有很多作物，感覺就像你媽在自家花園裡種了各種會用到的食材一樣。最讓人印象深刻的，是為我們做這道料理的女士將在 Noma 快閃活動上做墨西哥玉米餅。
Q：有遇到什麼挑戰或獎勵嗎？
Noma 團隊很大，工作內容也很重，雖是挑戰，也是值得佩服的地方。獎勵就是能有這機會和大家一起做菜，而且還是在墨西哥，對身為墨裔美籍的我來說是很大的獎賞！
Noma 墨西哥快閃活動從 4/12 開始到 5/28。除了墨西哥本身深厚的飲食文化，主廚 Redzepi 又對墨西哥情有獨鍾，的確讓人很期待擦出來的火花！
資料來源：How Noma Helped a Pastry Chef Connect With Her Mexican Roots
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：NY Times, Divulgação/Gazeta do Povo, Vincent Long