今年十一月英國名廚傑米奧利佛的餐廳將在台開幕，消息一出馬上引起廣大食客注意。從一位年輕熱血的小伙子到發起飲食革命的明星廚師，傑米奧利佛的成功少不了恩師 Gennaro Contaldo 的幫忙。
Get Reading 報導，來自義大利的 Gennaro Contaldo 從 10 歲就開始在廚房做菜，「傑米奧利佛的父母開酒吧，他也是從小就耳濡目染有關烹飪的一切。」但他認為，年齡與廚師的成敗無關。「雖然年紀輕就開始學習能幫助自己更熟悉料理，但如果一個人真心熱愛食物與烹飪，不管幾歲都能學會。」
遙想過去，Gennaro Contaldo 說：「年輕時總覺得自己比別人厲害，所以我 20 歲就離開義大利，等不及去探索這個世界。出走後，才發現自己的渺小，但我沒有因此回鄉，而是來到英國，因為我愛上這裡了。」
就這樣，一待就過了 47 個年頭。不僅曾與義大利名廚 Antonio Carluccio 一起主持 BBC 飲食節目 Two Greedy Italians，也是傑米奧利佛電視節目的常客。
20 多年前，他在倫敦餐廳 Neal 結識當時還是他下屬的傑米奧利佛，從此兩人交情越來越好。當時年輕氣盛的傑米奧利佛跟 Gennaro Contaldo 說：「你知道嗎？有一天我要變的很有名，我還要開餐廳，一間、兩間、三間……把餐廳開到全世界。」最後還提出了一個條件，說：「而且我希望你跟我一起。」
過了幾年，傑米奧利佛真的因電視節目 The Naked Chef 一炮而紅，還開了餐廳 Fifteen。沒有忘記當年的承諾，他回去找 Gennaro Contaldo 商量一同拓展餐廳的計畫。
起先 Gennaro Contaldo 並不同意，他認為光是眼下的餐廳就忙得不可開交，還要出書錄節目。然而傑米奧利佛說：「想想看，我們能帶給多少人工作機會，讓他們學習，並回饋給大眾。」於是，兩人的關係從師徒好友向外擴張成生意夥伴。
就這樣，傑米奧利佛的餐廳 Jamie’s Italian 一路從英國、德國、杜拜開到香港及台灣，訓練超過 1,000 名主廚。而 67 歲的 Gennaro Contaldo 仍活躍其中，奔走於各間分店，協助指導廚師烹飪。
一路走來，Gennaro Contaldo 對料理的信念始終如一。「重點是做出單純美好的食物，只要有對的食材與熱愛烹飪的心，任何人都能創造美味的菜餚。」如此純然的熱情也是他想體現給顧客的，他說：「我們把新鮮、價格合理的食材組合成簡單美味的料理。烹飪不就是這樣嗎？不用花大錢，只要花點時間活用周遭的食材，每個人都做得到。」
資料來源：
Cooking up a treat with Jamie Oliver’s mentor Gennaro Contaldo in new Tunbridge Wells restaurant
Pasta master-class with Gennaro Contaldo
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：kentnews/tomsmithphotography/viva/independent/hellomagzine