如果只能選一樣，在廚房裡你絕對會遵守的黃金教條是什麼？Thrillist 訪問了美國九位廚師，每個人答案不盡相同，不管能不能在這之中能找到跟你想法相同的意見，相信這些準則或標語都能為愛做菜的你帶來一點警惕或鼓勵。
事先準備很重要
「最重要的就是 Mise en Place，也就是讓一切就緒。煮菜前先將食材及廚具備好，一旦開始了就不用中斷直到上菜。」── 科羅拉多州餐廳 Blackbelly Market 主廚 Hosea Rosenberg
傾聽身體的訊息
「食物應該要能滿足妳身體的渴望。面對對的食物，你的身體會告訴你『就是這個』。」── 科羅拉多州餐廳 Vital Root 主廚 Justin Cucci
用心做菜
「烹飪是件親密又坦承的事，所以該全心全意去做。畢竟你做的菜最後會送到別人口中，當然要以良好的心態對待。」── 科羅拉多州餐廳 River and Woods 主廚 Daniel Asher
不要急
「有的美食需要很多時間料理。雖然在廚房，時間就跟黃金一樣珍貴，但別忘了時間對食物所施的魔法。」── 內華達州餐廳 Table 10 主廚 James Richards
勇於冒險
「食譜其實能幫助激發靈感，烹飪時不要害怕實驗，每個人都有自己偏好的口味，所以從實驗中也能看看哪些食材適合使用。烹飪不代表快狠準，而勇於嘗試正是做菜有趣的地方。」── 紐約州餐廳 Crave Fishbar 主廚 Todd Mitgang
用新鮮食材
「食材的品質是最重要的關鍵，所以記得檢查冰箱和櫥櫃裡的食材新不新鮮。」── 喬治亞州餐廳 Ribalta 主廚 Pasquale Cozzolino
食材檢查兩次再下刀
「如果你第一時間就做錯了，接下來又怎麼有空補救？」── 科羅拉多州餐廳 Under the Sun Eatery & Pizzeria 主廚 Nick Swanson
對食物表示尊重
「尊重食材。一把小麥可能是農夫辛勤種植、天天確保有沒有灌溉的心血。一塊肉可能是被悉心照顧而長大的，這些動物犧牲自己成全我們。所以，尊重食物。」── 田納西州餐廳 City Winery 主廚 Garrett Pittler
資料來源：
CHEFS SHARE THE ONE GOLDEN RULE THAT THEY COOK BY
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Qcontrol/Made by Estate/smorgasbord/edible network